牛肉とスタウト（ギネスに代表される黒ビール）は最高のコンビネーション。牛肉はシチュー用のスネ肉、ビールは必ずスタウトを。ラガーなどのビールでもいいのでしょうが、これは断然スタウトがおすすめです。
元々はキャセロール料理でオーブンで作ります。なので、煮込みはオーブンに入れてもOK。
ブラウンシュガーを加えたり、タイムやニンニクを入れるようですが、個人的にはなくてもいいかなと思います。
また、マッシュルームやニンジン、セロリと一緒に煮込んでもよいようです。
あらかじめ、食べる日を決めて、スタウトとローリエに2晩ぐらいマリネ（漬ける）させるもよし。
スタウトはわざわざ開けなくても、飲み残しで十分に量があれば、それを使えばよいでしょう。
付け合わせは、コルキャノン（マッシュドポテトをアレンジしたもの）か、パセリのみじん切り、もしくはマスタードを加えたマッシュドポテトをぜひ。
シンプルなマッシュドポテトよりは、ちょっとアクセントのある方がよりマッチすると思います。
さらにソーダブレッドがあれば文句なしです。
スタウトを使うし、典型的なイギリス／アイルランドの料理であるのは議論の余地はないと思うのですが、この牛肉をビールで煮込む料理は、古くからフランドルに伝わるレシピにもあり、Carbonnade de bouef a la flamandeというオリジナルネームをもつようです。
この場合、ビールはエール。仕上げにクルトン（というよりバゲットをスライスしてトーストしたもの）とチーズを散らし、チーズがブクブクと泡が出るまで温めでもよいようです。
伝統的なフランドルの供し方は、牛肉のビール煮込みの上にオニオングラタンスープをかけ（これもクルトン／バゲットの薄切りをトーストしたものとチーズをトッピング）、チーズがきつね色になるまでグリルしてサーヴするようです。
＜材料（2人分）＞
牛スネ肉……200g
タマネギ……1/2個
ビール（ギネスなどスタウト）……150ml（＋適宜）
水……200ml（＋適宜）
トマトケチャップ……大さじ1/2
サラダ油……適量
薄力粉……適量
バター……大さじ1/2
ローリエ……1枚
塩・コショウ……適量
＜作り方（調理：20分 煮込み：1時間）＞
1. タマネギはみじん切りにする。
2. 牛スネ肉は余分な脂の部分を取り除き、3〜5cmの角切りにする。
3. 牛スネ肉に塩・コショウをふり、薄力粉をまぶす。
※新聞紙で袋を作り（ビニール袋でもよいのですが、この方がゴミの分別により気を回さない）、薄力粉を入れ、そこに塩・コショウをふって軽くもみ合わせた牛スネ肉を入れ、口の部分をもってシャカシャカふると、簡単かつ台所が汚れません（あらかじめ薄力粉に塩・コショウをふっておくという手もあります）。
4. 鍋にサラダ油をひき、3の牛スネ肉を並べ、（中火で）焼き色を付けたらいったん取り出す。
5. 弱火にし、バターを入れ、とけたら1のタマネギのみじん切りを入れ、軽く塩をふり、肉を炒めたときの焼け焦げなどをこそげ落とすようにしながら、しんなりするまで炒める。
6. 4の牛スネ肉、水、ビール、トマトケチャップ、ローリエを入れ、ふたをして約1時間煮る。途中、鍋底が焦げ付かないように2〜3度確認をし、煮詰まったらビールや水を適宜加える。
※逆に、仕上がったときに水分が多いようであれば（シャバシャバの状態）、肉だけを皿に盛り、そのあと煮汁を煮詰めて、かける。
＊＊ 絶賛、発売中です ＊＊
Amazon
楽天ブックス
