カスタード【Custard】

カスタード、要するにカスタードクリームのことだが、まあ、生活してみるまで、イギリス人がこーもカスタード好きだとは思わなかった。アップルクランブルやケーキ、缶詰めの果物など、なんでもござれだ。

クリスマスプディングにはお酒の効いたアイシングソース（っていうのか？）と相場が決まっていて、ある時、クリスマスプディングを日本に送ってくれたはいいが、果たしてソースをどーしよう、どうやってつくるのだろうと訊いたら、ああカスタードで十分だよ、とのこたえ。で、カスタードの粉をもっていた私は、指示通り、クリスマスプディングにカスタードをかけて食べたのですが、これがおいしかった！　

このカスタード、缶詰めや粉（お湯を加えて使う）で売っている。粉を使う場合は、粉臭さをとばすために、30秒ぐらい電子レンジにかけるといいわよ、と教えてもらった。あくまで短い時間でね、と。長くかけるとカスタードがかたくなってしまうからだそーだ。

でも、よく考えてみれば、アングレーズソース（de la sauce anglaise）、つまりフランス語でイングランド風ソースとは、カスタードをゆるくしたようなソースだもんなぁ。



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・『イギリスの食、イギリスの料理＆菓子』は“イギリスの食研究家”“食の編集者/ダイレクター/ライター”羽根則子のブログです。

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