リーク（リーキ、とも、ポワロー、とも、ポロ葱、とも）購入！ 50円だって！
リークといえばウェールズ、ウェールズといえばリークでして（↓）、
イギリスではおなじみの野菜です。
私はリークは好きなんだけど、日本で買ったのは初めて。
だって、おいてるところは少ないし、何より高いんだもん！（これも、もとは399円）
なんだけど、近所のスーパーマーケットにあった。東京、すごいな。
さて、何を作ろうかな〜。
タート（タルト/キッシュ）でもいいけど、これにはもう暑いな。。。
根元を落とし、外皮を外して、きれいに洗って（泥がついてるから）、ざくざく切って、湯がく。
その間に、マリネ液（ソースヴィネグレット）を。
レモンを搾って、オリーブオイルと1.5〜1.8：1、塩を混ぜる。
酢と油は1:2が基本だけど、私は酢、多め。かつ、酢酸が得意じゃないので、クエン酸で。
このマリネ液に湯がったリークの水気を切って入れて（茹で汁は捨てない）、漬ける。
黒胡椒を挽いたり、ディジョンマスタードとかハーブを加えてもいいけれど、
自分で食べる分には、この素朴なシンプルさで十分。
マリネを作る時に、少しリークをよけておいて、刻む。
はたまたダメになりそうな蕪があったので、皮を剥き、八つ切りに（皮は細切りにして、ポン酢に漬けて浅漬けに）。
鍋にオリーブオイルをひきリークを入れ、弱火にじっくりかける（sweat/汗をかかせる、スュエ、ってやつですね）。
いつもは基本として、玉ねぎでやるんだけど、同じ仲間だからいいでしょう、リークで。
リークが透き通ったら蕪を加えて、蓋をする。
蕪に火が通ったら、中火にして、蕪の表面に焼き色をつけ、さらにバターを入れて香りと焦げを作る。
焦げは旨みよ。
蕪は淡白なので、少しコクが欲しい。オーブンでローストして、焦げごとこそげ落として鍋に入れてもいいけど、面倒なので、ひとつの鍋で。
そしてとっておいたリークのマリネの茹で汁と菊芋を加えて、ハンドブレンダーで回してでき上がり。
菊芋はとろみつけ。じゃがいもでも里芋でも、ある芋類で（菊芋は芋じゃないけど）。あまりごはんでもよし。
台所に立つのは、無心になれる、というか、ラボみたいなもんで、あれこれ実験を重ねている感じ。
こういうの、楽しいな〜。
まかないのおばさんになりたい！ 雇ってください！
ひとりだとなかなかみてない（なくならない）し。
