ジョージアワイン＆料理のポップアップ ＠ 「ウィルトス自由が丘」（東京）

ジョージアワイン＆料理のポップアップ ＠ 「ウィルトス自由が丘」（東京）に行きました。

それまで、ぼんやり行ければ行こうかな〜、だったのが、
日曜日に「KOYA Marche」（武蔵小山、東京）で、
出店なさってたインポーター「Nonna & Sidhi」（ノンナアンドシディ）のワインを飲んで買って、
どっひゃ〜、しみじみうまい！ と改めて感じ入ったので（⇩）。

そのときのひとつ、
・Quinta 2021/ロゼ, Pheasant’s Tears（ジョージア）
のワインエステイトのレストラン「Poliphonia」のシェフ、高橋さんがジョージアのナチュラルワインと料理の東アジアツアーを開催。
東京では、「ウィルトス自由が丘」で開催され、ワインを輸入なさっている「Nonna & Sidhi」のワインが登場なので、
俄然その気になり、行く！行く！

・・・

肝心の料理は、他の人のオーダーを見て、私もこれ！と注文。

・きゅうりとトマトのサラダ with ひまわりオイル

・ポテトとポリマリソース（ジョージアの梅）

ポテトとポリマリソースは、形状はハッセルバック、揚げてた、ような気がする。
ソースは粘性があり、辛みと旨味がある。こういうの、どこかで食べたな。ええと、どこだっけ？（思い出せない、思い出したい）

これだけだと、なんとも、ですが、
以前、調べたこともあるジョージア料理は、手をこまねいたところがなく、嫌味のない素直な味わい。
実際に食べて、以上のことに中近東料理がスパイス使いのおもしろさが加わるのに対し、ジョージアの場合はハーブなのかな、かつその使い方が＋アルファとか爽やか、とは違うベクトル、メイン食材であり、深みと旨みのためのものと感じた次第。

・・・

私は、ジョージアワインは小さな造り手のところのものしか飲んだことがなく、
量産しているところは味わいが違うそうですが（どちらがいい悪いではない）。
共通しているのは、旨み。
昆布（だし）にピタッと合いそう。なので、これからの季節だと鍋、ね。
ぐわ〜と広がるんじゃなく、すくっと体にまっすぐ入っていく感じが、あっさりめのもの、
てっちりとかいいんじゃないかなぁ。
昆布で軽く締めて、少〜〜〜〜しすだちを添えた、白身魚のお寿司、なんかもよさそう。
中国料理にもいける、ときいて、確かに！
ノドグロ（アカムツ）の清蒸なんか間違いない気がする。

そして、ジョージアワインには発酵を感じるんですよね〜、私。
コンブチャとも共通する、発酵食品ならぬ、発酵ドリンク。
きれいさはあるけれど、受け継がれてきた大地と先人の知恵に培われた味わいが底辺にあり、そこが一般的なナチュラルワインと一線を画すところじゃないかな。


お酒が強くなく、でも好奇心は強く、あれこれ試したい私のために、ハーフでも注いでくださり、感謝！
ありがとうございました！

sat 26/08/23