“シュトレン18種類食べ比べ”に参加しました

2022年12月10日（土）、「代々木Tanne」（東京）で開催された、“シュトレン18種類食べ比べ”に参加しました。

今年、2022年9月に出版された『クリスマスの発酵菓子』（私は編集統括、制作指揮、映画でいうと監督ですねとして仕事）、
この本では、このイベントの主催であり、ドイツの食のエキスパートである森本智子さんにシュトレンについて寄稿いただきました。

この「シュトレンの食べ比べ」では、『クリスマスの発酵菓子』でご紹介したお店含め、森本さんセレクトによるシュトレン18種類が登場しました。

＜登場したシュトレン＞
01. グランボワ（群馬・前橋）
02. フェルダーシェフ（広島）
03. ブロートラント（福岡）
04. ブロートルーフ（石川・能美）
05. KNETEN（東京）＊
06. LWAN Bakes（神奈川・逗子）
07. Von der Heide（ドイツ）
08・09. トラスパレンテ　2種（東京）＊
10〜12. トレカルム　３種（東京）＊
13. アルカション（東京）＊
14. アディクトオシュクル（東京）＊
15. パティスリークグラパン（神奈川・鎌倉）＊
16. Bäckerei Benjamin（東京）
17. 菓子工房ichi（愛知・稲沢）＊
18. Emil Reimann（ドイツ）
　＊＝『クリスマスの発酵菓子』掲載店

ちょうどいいタイミング！と、全部ではありませんが、『クリスマスの発酵菓子』に登場くださったお店には、お礼を兼ねて連絡をして、買いに行きました。
聞けば、わずかではありますが、材料など変化があり、こうやって少しずつブラッシュアップされていくんだなぁ、と感じました。
逆に、長年作っているお店などは、変えない、という選択で作ってらっしゃるところもあり、これはお店側が、もあるでしょうが、リピーターの方が多いゆえ、変えられない、というのが実際のところでしょう。


このイベント、これまでは持ち寄りでやってらっしゃったのですが、今回は森本さんが気になったものをシェアする、というスタイルで。
告知して、すぐに満席になり、キャンセル待ちを設けたほど。
ご参加くださった、18名のみなさま、ありがとうございました！
https://www.facebook.com/events/1372387010168628
https://18stollen2022.peatix.com

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会場となった「代々木Tanne」はドイツビールのお店。
イベント終了後、お客として、サクッと1杯。
その際、森本さんの言葉で、
「基軸はドイツの中でもシュトレンの街である、ドレスデンタイプ。
日本のはおいしいし見栄えもいいけど、和製シュトレンで別枠という位置付け」
が印象的でしたた。

ドイツ菓子やドイツパンは、それこそ森本さんを著者に、私は編集統括として本を作ったし、やっぱり現場にも、とドイツにも行ったけれど、私はエキスパートではなくって、
つい、自分の舌のおいしい、を求めて、コンテストではないので、それでいいかもしれないけれど、ここでも評価と嗜好は別、なわけで、
そういう意味では、森本さんのようにわかっている方がいるのがいいと思うし、
ドイツのシュトレンが食べられ、それこそ食べ比べできたのは、本当によかった。

同じことは、私の専門のイギリス菓子や料理にもいえて、
特にイギリス菓子はシンプルな材料と工程で、粉も乳製品も卵も水も果物も、そもそもの素材の味が違うし、求められているものも違う。それゆえ、日本ではオーセンティックなものが無理だと思っています。
おいしい、のと、本国の味、を混同したくないし、してほしくないんですよね〜。

これは、先日審査員として参加した「パネットーネ・コンテスト in 2022」（↓）もだし、

他の国のものについてもそう。
そして、技法だけでなく文化や背景もわかった上でローカライズしたり個性を出したりするのはアリだと思うけれど、表面だけをなぞった“こんなもん”は、やっぱり首を傾げてしまうな〜。

そんなことを改めて。

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