もう1品欲しいときに作りたいサラダ。
ミックスビーンズのストックがあれば作れます。
その方が仕上がりの色味がきれいなこともあって、このレシピでは紫タマネギを使っていますが、タマネギでも構いません。
紫タマネギは常備していないけれど、タマネギならある、ということが大半だと思うので。
酢のツンとくる酸味が私は得意でないので、酸味にレモン汁を使うことがほとんどですが、丸みのある味わいの豆と合わせるサラダの場合は、きっちりとした酸味がある方が、味がぼやけないので、酢を使っています。
このあたりも好みですので、レモン汁でもよし。それはそれでやわらかい味わいに仕上がります。
私は、ごはんのおかずに、豆類やイモ類、カボチャを食べるのが苦手なので、この豆のサラダはおつまみとして、食事の場合はパンのときに食べています。
パンの場合、豆のサラダと、スクランブルエッグやベーコンエッグなどの卵料理があれば、1食できあがりです。
＜材料（3〜4人分）＞
ミックスビーンズ……200g
紫タマネギ……1/2個
パセリ……1枝
〜〜ドレッシング〜〜
オリーブオイル……大さじ1 1/2
酢……大さじ1
無糖ヨーグルト……大さじ1/2
塩・コショウ……適量
＜作り方（調理：15分）＞
1. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。
※ジャムなどの瓶に入れ、かける前にシャカシャカする。
2. ミックスビーンズの水気を切る。紫タマネギは1/8に切れ目を入れて、スライスする。パセリはみじん切りにする。
3. ボウルに2のミックスビーンズ、紫タマネギ、パセリのみじん切りを入れる。
4. 1のドレッシングを3にかけ、混ぜ合わせる。
5. 器に盛る。
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