クレソンとミックスベビーリーフの緑、パプリカの黄、トマトの赤が目に鮮やかなサラダです。
これらの野菜に炒めた鶏ムネ肉をおき、ボリュームもアップさせました。
ヘルシー志向が顕著な近年のイギリスでは生野菜を積極的に食べる傾向があり、この手のサラダもよく見るようになりました。
バルサミコ酢のコクで満足感をプラス。
直接素材にかけることで、ドレッシングを作る（合わせる）手間を省けるのもメリットです。
黄パプリカも炒めることで甘みを引き出し、味わいに奥行きを与えます。
炒めた鶏ムネ肉と黄パプリカが温かいうちに食べてもよし、冷めてもそれはそれでおいしい。
これにカンパーニュなどをトーストして添えれば、ランチや簡単にすませたいディナーになります。
＜材料（2〜3人分）＞
鶏ムネ肉……200g
黄パプリカ……1/2個
キュウリ……1本
クレソン……15g
トマト……1個
ミックスベビーリーフ……35g
オリーブオイル……大さじ1
バルサミコ酢……小さじ1/2
レモン汁……大さじ1/2
塩・コショウ……適量
＜作り方（調理：30分）＞
1. 皿にミックスベビーリーフをおく。
2. クレソンは5cm程度の長さに切って、1におく。
3. キュウリは縦半分に切って3〜5mmの厚さの斜め切りに切って、2におく。
4. トマトはヘタをとり、一口大（2〜3cm程度）に切って、3におく。
5. 黄パプリカは種をとり、一口大（2〜3cm程度）に切る。
6. 鶏ムネ肉は皮を外し、1/6に切る。
7. 6の鶏ムネ肉に塩・コショウをふり、すりこむようになじませる。
8. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、5のカットした黄パプリカを3分炒める。
9. 8の炒めた黄パプリカを4におく。
※フライパンに残ったオリーブオイルは、10の工程で鶏ムネ肉を焼くときに使うので、フォークなどでオリーブオイルを切りながら、4におく。
10. 9のフライパンに7の鶏ムネ肉をおき、中火で片面3分ずつ焼く。
11. 10の炒めた鶏ムネ肉を9におく。
12. 11にバルサミコ酢とレモン汁を回しかけ、塩をふる。
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