それまで私の中であったその言葉の認識は、
“溶解する/させる” “分解する/させる”といった化学的な意味合い。
dissolve（ディゾルヴと読みます。ディスソルヴではありません、念のため）
レシピでは“とかす/とける”といった意味になります。
英語のレシピを読み始めた頃、この言葉が出てくるのにちょっと違和感を覚えました。
いえ、意味としては“溶解する/させる” “分解する/させる”と同線上にあり、
何を意味するかは調べるまでもなかったのですが、
それまで化学用語として認識していたのが、レシピに登場したのが、ね。
日本語の場合、専門用語になると、同じ意味でも、熟語になって見た目むずかしくなるのが、
英語の場合、よく使う言葉が専門用語として別の意味（根本は同じですが、一見かけ離れて見える）を持つことがあり、たとえば、
“首都”を意味する“capital”が経済用語になると“資本”、言語（学）になると “大文字”になる、といったような。
これはその逆パターンかもしれません。
化学用語（と私は認識していた）言葉が料理になるとこうなるといった具合に、ね。
では、例を見てみましょう。
砂糖をとかす（dissolve the sugar）
砂糖がとける（sugar has dissolved）
スープストックがとけるまで混ぜる（stir until the stock cubes are dissolved）
（stirについてはこちらを → “英語でレシピを読む！ ～工程 29：かき混ぜる～”）
とけるまで混ぜる（stir until dissolved）
というわけで、
dissolve → とかす/とける
と覚えてくださいね。
ではでは〜！
〜〜過去の関連記事も併せてどうぞ
○英語でレシピを読む！ ～工程 29：かき混ぜる～ → http://ricorice.exblog.jp/24699618/
○英語でレシピを読む！ ～工程 59：すすぐ～ → http://ricorice.exblog.jp/26216946/
○英語でレシピを読む！ ～工程 58：浸す～ → http://ricorice.exblog.jp/26183479/
○英語でレシピを読む！ ～工程 56：注ぐ/かける～ → http://ricorice.exblog.jp/26109011/
○英語でレシピを読む！ ～工程 15：水を切る～ → http://ricorice.exblog.jp/24302469/
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