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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」@ロイヤルホスト


ロイヤルホストの試食会にうかがいしました。
今年早春のテーマは「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」。
ロイヤルホストでは2013年冬から「Good Japan」と題し、企画開発担当者やバイヤーが日本各地の生産者を訪ね厳選した食材をメニュー展開。
今回の「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」で第5弾となります。

食材として使用されるのは、
・ 京鴨(日当たりと風通しの環境でのびのびと飼育。肉質はやわらか)
・ 京都の九条ねぎ(肉厚でしっかりとした甘さがある。葉の内側の“あん”と呼ばれるぬめりもたっぷり)
・ 丹波の黒どり(しっかりと噛みごたえのある肉質とコクのある味わい)
・ 京都「きむらく」のちりめん山椒(ふわりとやわらかく風味豊か)
・ 越前えび(プリッとした食感と独特の甘みが特徴)
・ 若狭の甘鯛(上品な甘さとやわらかな身を持つ)
ほかに、琴引の塩、宇治抹茶、白味噌、京七味、丹波黒豆、など。


この日の試食会でいただいたのは5品。
01. 「丹波黒どりの素揚げ 〜琴引の塩で〜」
しっかりした肉質を持つ丹波黒どりを素揚げで。そのままでも十分味わいがあるが、琴引の塩をつけて食べてもよし。そして、間違いなく、ビールが欲しくなる!
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02. 「京鴨とフォアグラのロッシーニ“四十奏”」
マッシュポテト、ジャンボマッシュルーム、京鴨、フォアグラを重ね、トリュフソースをかけて仕上げた一品。
それにしても、ロッシーニがファミレスに登場するとは! 時代は変わったものです。
「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」@ロイヤルホスト_e0038047_0185284.jpg


03. 「若狭の甘鯛ごはん」
バターライスに、みじん切りにした九条ねぎとちりめん山椒を混ぜ込み、皮ごと素揚げした甘鯛をトッピング。ちりめんがやわらかく、口当たりがとてもスムーズ。
やさしくふわっとした風味があり、私が一番気に入ったのがコレ。
「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」@ロイヤルホスト_e0038047_0192849.jpg


04. 「九条ねぎと鶏唐揚げのスパゲティ」
和風だしにとろみをつけて仕上げたパスタ。たっぷりの九条ねぎと鶏唐揚げをトッピングし、食べ応え十分。
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05. 「宇治抹茶のティラミス」
宇治抹茶のシロップをたっぷり染み込ませた和風ティラミス。仕上げは、黒蜜をかけ、抹茶をふり、丹波黒豆をのせて。
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このフェア、「京都・丹波・若狭 おいしさ味めぐり」は1月26日(火)から全国のロイヤルホストで始まります。
フェアの期間は2016年3月上旬(予定)まで。11:00~24:00の時間で提供。
(※一部取り扱いのない店舗、販売期間が異なる店舗あり)

ロイヤルホスト公式サイト
http://www.royalhost.jp/


~~過去の関連記事も併せてどうぞ
○「北海道フェアイタリアン 34品目の食材」@ロイヤルホスト → http://ricorice.exblog.jp/23647858/
○「美食の街から スペイン・バスク料理フェア」@ロイヤルホスト → http://ricorice.exblog.jp/22376534/
○31年目のカレーフェア『今年の夏はカレー三昧』@ロイヤルホスト → http://ricorice.exblog.jp/20716976/
○ロイヤルホストのグランドメニュー改訂 → http://ricorice.exblog.jp/20522100/
○ロイヤルホストの冬の新メニュー → http://ricorice.exblog.jp/19323657/





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・『イギリスの食、イギリスの料理&菓子は“イギリスの食研究家”“食の編集者/ライター/アドバイザー”羽根則子のブログです。

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by ricoricex | 2016-01-19 12:00 | 日常