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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】


<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】_e0038047_1373566.jpg
イギリス版すあま、ターキッシュ・ディライト
はっきりとした後を引く甘さと、ねっとりとしたグミのような食感があり、
イギリスでは、クセになるほど好きな人も多くいます。
ターキッシュ・ディライトについてのもっと詳しい説明はこちら → http://ricorice.exblog.jp/21984013/

材料は、砂糖、コーンスターチ、クリーム・オブ・ターター(酒石酸水素カリウム)、そして香料。
そこにさまざまなフレイヴァーを加えて作られます。
代表的なのはレモンやバラ。ナッツを加えることもあります。
シンプルな材料で作りますが、要となるねっちり具合に仕上げるには、職人の技が必要。
また、クリーム・オブ・ターターを家庭で使うことはあまりないため、
家庭用にはゼラチンを使った簡易版レシピをよく見ます。
私のレシピもゼラチンタイプです。

固めるときはお弁当箱が便利。
そのまま入れるとくっついてしまうので、サラダ油を塗ってから使うと、
取り出しやすくなります。

<材料(9×13cmの容れ物1個分>
粉ゼラチン……5g
水……大さじ2+50ml
グラニュー糖……150g
ローズウォーター……小さじ1
食紅……ひとつまみ
粉糖……大さじ2
コーンスターチ……大さじ1
サラダ油……適量
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<作り方(調理:30分 冷蔵:4時間以上)>
下準備
*容れ物にサラダ油をひく。
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1. 粉ゼラチンを水大さじ2でふやかす。
※水に粉ゼラチンをふりかけること。そうしないとダマになる。
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2. 鍋に水50mlとグラニュー糖を入れ、火にかけ、グラニュー糖を煮とかす。
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<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】_e0038047_1395830.jpg

3. 1のふやかした粉ゼラチンを2に入れ、5分とろ火で煮る。
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4. 火からおろし、ローズウォーターと食紅を加え、混ぜる。
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5. 油をしいておいた容れ物に、4を注ぐ。
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<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】_e0038047_13141263.jpg

6. 十分に冷めたら、冷蔵庫に入れ、4時間以上冷やし固める。
7. 粉糖とコーンスターチを合わせてふるう。
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<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】_e0038047_13154687.jpg

8. 6を型から外し、一口大(2cm角)に切る。
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9. 7に8を入れてまぶす。
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<イギリス菓子・レシピ> ターキッシュ・ディライト【Turkish Delight】_e0038047_13175052.jpg






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by ricoricex | 2015-08-30 00:00 | イギリス菓子・レシピ