分量や材料をあれこれ試し、食感や味をアレンジ。
より日本人が好みそうなケーキにしました。
ズッキーニを使う、というのがなかなか新鮮で、
とはいえ、もともとズッキーニはクセの強い野菜ではありませんから、
ヘルシーさは感じても、
言われないとズッキーニが入っているとはわからないと思います。
ズッキーニは、イギリスではコージェット。courgetteと綴ります。
そう、フランス語から来た言葉です。
＜材料（16個分）＞
薄力粉……150g
ベーキングパウダー……小さじ1 1/2
塩……小さじ1/4
シナモン……小さじ1/2
ドライジンジャー……小さじ1/4
ナツメグ……少々
オリーブオイル……大さじ3
三温糖……100g
卵……2個
クルミ……65g
ズッキーニ……180g
牛乳……大さじ2
〜〜フロスティング〜〜
クリームチーズ……70g
バター……60g
粉糖……80g
＜作り方（調理：50分 オーブン：20〜25分×2回）＞
＊フロスティング用のクリームチーズとバターを室温でやわらかくしておく。
＊型にケースをおく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ドライジンジャー、ナツメグを合わせて、2〜3度ふるう。クルミは粗みじん切りにする。ズッキーニはフードプロセッサーに回すかおろす。
2. 卵をときほぐし、1のおろしたズッキーニ、オリーブオイル、牛乳と合わせる。
3. 1のふるった粉類と粗みじん切りにしたクルミ、三温糖を合わせる。
4. 3に2を入れ、混ぜ合わせる。
5. 4のタネを型に入れる。
6. 180℃のオーブンで20〜25分焼く。
7. ケーキを焼いている間にフロスティングを作る。ボウルにバターと粉糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
8. 7にクリームチーズを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
※混ぜ過ぎるとだれるので注意。
9. 6のケーキをオーブンから取り出し、型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
10. 9のケーキの上に8のフロスティングを塗る。
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