風味豊かなダンディー・ケーキやシュガークラフトを施すデコレーション・ケーキの土台。
これらは円型で作り、どっしりと重く、見た目も黒いものが主流です。
パウンド・ケーキにフルーツが入ったタイプも、フルーツ・ケーキと呼ばれ、
ここでご紹介するのは、それ。
夏場でも食べやすいように軽い食感にしています。
家庭で作る場合は、卵を卵黄と卵白に分けずに使うことがほとんどですが、
ここでは、分けるやり方で作ってみました。
そして、フルーツ・ケーキには風味づけにお酒を使いたい。
ここではラム酒を使いましたが、ブランデーでもよし。
ちょっと加えるだけで、仕上がりの豊かさが違ってきます。
＜材料（12×21.5cmのパウンド型1本分）＞
薄力粉……150g
ベーキングパウダー……小さじ1 1/2
バター……120g
グラニュー糖……100g
卵……3個
ドライミックスフルーツ……80g
ドレンチェリー……20g
ラム酒……大さじ2
＜作り方（調理：35分 オーブン：40〜50分）＞
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. ドレンチェリーを1/4に切る。
2. ボウルにドライミックスフルーツ、1のカットしたドレンチェリーを入れ、ラム酒を注ぎ、軽く混ぜる。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵を卵白と卵黄に分けて、卵白はボウルに入れる。
4. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
5. 卵白を泡立てる。
6. 4に卵黄を1つずつ加え、混ぜる。
7. 6にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて、ざっくり混ぜる。
8. 7に5の泡立てた卵白を加え、さっくり混ぜる。
9. 8に2を汁ごと入れて混ぜる。
10. 6の生地を型に入れ、180℃のオーブンで40〜50分焼く。
※生地をケーキ型に入れたあと、平面をならし、中央をくぼませる（見た目、くぼみは確認しづらいが、気にしなくてよい。）
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
11. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
＊＊ 絶賛、発売中です ＊＊
