イギリスの地方料理 ノース・ミッドランズ 03

年に一度開催される市は、ミッドランズの街では重要なものであった。
そのひとつ、ノッティンガム・グーズ・フェアは地域で一番古いもので、
その歴史は13世紀に遡ることができる。
10月の第一週に開催され、市の名前のとおり、グーズ（ガチョウ）が取り引きされていた。
これらのグーズはロンドンに持ち込まれ、クリスマスの食卓にのぼった。
（筆者注：クリスマス・ディナーは、現在ではターキーを使うことが多いが、
　イギリスでは伝統的にはグーズが利用された。）
また、この市で並んだのはグーズだけではない。
ビスケット、ブランデー・スナップ、グーズベリー・パイといった食べ物も軒を賑わせた。
現在、市はファンフェアと姿を変え、グーズの取り引きこそないものの、
今も人気のあるイベントである。

グーズと聖ミカエル祭は切っても切れない関係にある。
聖ミカエル祭にグーズを食べる習慣は、
クリスマスにロースト・グーズを食べる習慣へと引き継がれた。
ノッティンガム・ロースト・グーズはこのエリアでよく食される一品である。
グーズの皮は塩とコショウをまぶし、刻んだリンゴ、セージ、パン粉を詰めて焼く。
途中、2度串で刺す。余分な脂を落とし、同時にパリッとした焼き上がりにするためである。

クッキングアップルの代名詞的存在、
ブラムリーはノッティンガムシャーで生まれた品種である。
このブラムリーを使ったこの地方の菓子に、ノッティンガム・バター・プディングがある。
ベースとなる作り方は次の通り。
ブラムリー6個は皮をむき、芯をくり抜き、耐熱皿におく。
バター、砂糖、スパイスを混ぜたものを、それぞれくり抜いたブラムリーの芯に注ぐ。
卵4個は卵黄と卵白に分け、ほぐした卵黄に、かたく泡立てた卵白を混ぜ、
ブラムリーに回しかける。
中温のオーブンで焼くこと約50分。
焼き上がったら、グラニュー糖をふりかけ、クリームを添えてサーヴする。

ピーク・ディストリクトの清涼な水は、採取できる量も申し分ないため、
ミネラルウォーターとして流通される。
アッシュボーン、ボクストンが2大名水地だ。
これらの地名のラベルが付いたミネラルウォーターを見たことがある人も
多いのではないだろうか。

イギリスと一口に言っても、
ところによって気候も違えば土壌も違う、嗜好が違う、食べ物が違う。
その違いは、たとえ小さなものでも大きな発見で、楽しさと喜びにあふれている。
（終わり）

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