イギリスの地方料理 ノース・ミッドランズ 02

ほかのミッドランズのエリアの例に漏れず、
ダービーシャーでもジンジャーブレッドがよく作られる。
ジンジャーブレッドは、小麦粉、牛乳、バター、砂糖、卵を材料に、
これらを混ぜ合わせてオーブンで焼いて作るケーキだ。
なかでもアッシュボーンはジンジャーブレッドでその名が知られるところで、
また、ブクストンではジンジャーブレッドのプディングが作られている。

このエリアでもっとも有名な菓子といえば、ベイクウェル・プディングだろう。
今ではイギリス全土で見られるようになったこの菓子だが、
地元のオールド・ベイクウェル・プディング・ショップでは、
今も1860年のレシピによるベイクウェル・プディングが作られている。
ベイクウェル・プディングが誕生したのは、ラトランド・アームズ・ホテルで、
失敗から生まれた菓子が好評を博したことで今に続いている。
このうわさをききつけ、
オールド・ベイクウェル・プディング・ショップでも作り始めたのである。
このベイクウェル・プディングに似た材料を使って作る菓子に、
デューク・オブ・ケンブリッジ・プディングがある。

工業地区は決して裕福なエリアではない。
ノース・ミッドランズにもそういう場所があり、人々は食事に工夫を凝らす。
たとえば肉。切りくずや臓物系もムダにせず食べられてきた。
今日でもその名残りはあり、肉屋では
牛のかかと、豚の足、腸類などが売られている。

パイについて見てみると、ノッティンガムシャーには
隣接するランカシャーの名物、
メルトン・モウブレイ・パイのバリエーションともいえるパイがある。
このパイはポークパイではなく甘いタイプで、
パイ生地はホットウォーター・クラスト・ペイストリーを使い、
グーズベリーと透明なアップルゼリーをフィリングとする。
かつては市で大きな人気を博した。
（・・続 く・・）

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