イギリスの地方料理 サマセット 04

イングランド西部は酪農が盛んな土地である。サマセットも然り。
良質な牛乳からは、さらにチーズやクリームが作られ、さまざまなメニューに使われる。
なかでもエレガントな一品に、18世紀にバースで食されていたデザート、
ダマスク・クリームがある。
これはジャンケット、凝乳に甘味をつけたものをベースにしたデザートで、
ダマスクの名の通り、バラが高貴に香る1品である。
作り方は次の通りである。
クリームにメースとシナモンを加え、
これらのスパイスの香りがクリームに移るまでゆっくりと火にかける。
冷めたらレンネットを加えて固める。
その上に、ローズウォーターと砂糖を加えて軽く泡立てたウィップクリームをおき、
ダマスク・ローズの花びらを飾れば、ダマスク・クリームのでき上がりだ。

クリームが使われるのは菓子だけではない、料理にも使用される。
とりわけ豚やターキーのキャセロールに加えると、
リッチでスムーズな味わいとなる。

サマセットの乳製品として一番よく知られているのは、
チェダー・チーズと言っても過言ではないだろう。
18世紀にはすでのその名声を獲得しており、まがい物も出回っていたほどだ。
1840年にはチェダー・チーズはヴィクトリア女王の結婚式で献上までになった。
その後もチェダー・チーズ製造は成長を続け、
1939年には500を超えるチーズメーカーがあったが、
現在では農家は少なくなり、今ではほとんどが工場産になった。
オーストラリア、ニュージーランド、カナダなど、世界各地で作られている。

工場製チェダー・チーズは、スライスしてパンやピクルスと一緒に食べたり、
おろしてサラダにふりかけたり、と普段の生活でおおいに活躍してくれる。
工場製チェダー・チーズは手軽に楽しめるよさがある一方で、
伝統的な製法で作られるファームハウス・チェダー・チーズは、
本物志向のグルメ向けと言えるかもしれない。
15カ月など長期にわたって熟成させたファームハウス・チェダー・チーズは、
どっしりとした旨みとコクがあり、芳醇という言葉がふさわしい。

チェダー・チーズのお膝元であるサマセットでは、
毎年9月下旬に、フロム・チーズ・ショウが開催される。
いわゆるフードショウで、近年はより一般の人も楽しめる内容になったが、
優良生産者によるチーズセレクションは非常に質の高いものである。

豊かな牧草地、肥沃な土壌、温暖な気候、そして豊穣の海、
サマセットには自然の恵みをいとも簡単に享受できる環境が見事に揃っている。
（終わり）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
前回までの“イギリスの地方料理　サマセット 01〜03”はこちら（↓）
イギリスの地方料理　サマセット 01　http://ricorice.exblog.jp/22333874/
イギリスの地方料理　サマセット 02　http://ricorice.exblog.jp/22370512/
イギリスの地方料理　サマセット 03　http://ricorice.exblog.jp/22396577/

これまでの、“イギリスの地方料理　ロンドン”
“イギリスの地方料理　バークシャー”
“イギリスの地方料理　バッキンガムシャー、ベッドフォードシャー、ハートフォードシャー”
“イギリスの地方料理　サリー”
“イギリスの地方料理　ケント”
“イギリスの地方料理　イースト・アングリア”
“イギリスの地方料理　サセックス”
“イギリスの地方料理　ハンプシャー＆ワイト島”
“イギリスの地方料理　ケンブリッジシャー”
“イギリスの地方料理　ウィルトシャー”
“イギリスの地方料理　ドーセット”
はこちら（↓）
http://ricorice.exblog.jp/i28/





≪ワガママできる≫海外予約サイト。急な変更や直前の申込も可能＆格安！


↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
・『イギリスの食、イギリスの料理＆菓子』は“イギリスの食研究家”“食の編集者/ライター/アドバイザー”羽根則子のブログです。

・プロフィール　・活動内容 　・著書
　（↑お手数ですが、それぞれクリックしてくださいね）
・お仕事・講演などのご依頼は、
　chattexあっとまーくyahoo.co.jp までメールでご連絡を！