文字通り、ジャムをはさんだビスケットです。
これもイギリスでおなじみのビスケットのひとつ。
通常は、もうひとまわりもふたまわりも大きく作りますが、
一口でも食べられそうな小さなサイズにして作りました。
形が小さくなるだけで、かわいらしい印象になるから不思議なものです。
生地がなかなかまとまりにくいのですが、あまり神経質にならなくても大丈夫です。
生地をのばしつつ、まとまりが出ます。
7の工程でいったん取り出して、ジャムをおき、ビスケットを重ね、
オーブンに戻す、つまり熱を加えることで、接着させることができます。
（焼き上がってからジャムをはさむと、はがれやすいので）
ちょっとばかり面倒ですが、こればかりは、怠らずにやって欲しいなと思います。
ここでは、ラズベリージャムを使いましたが、
イチゴでもアプリコットでもお好みのものでどうぞ。
＜材料（約30個）＞
薄力粉……200g
アーモンドパウダー……25g
バター……150g
グラニュー糖……60g
ラズベリージャム……適量（1つのビスケットに対し、小さじ1/4）
＜作り方（調理：1時間 オーブン：10分×3回）＞
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊天板にクッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて2〜3度ふるう。
2. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3. 2に1の粉類を加えて混ぜ、生地をまとめる。
4. ラップをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
※こうすることで生地が落ち着く。
5. 4の生地を2mmほどの厚さにのばし、直径4cmの円型で抜く。さらに円型で抜いた半分を、直径1.8cm程度の円型でくり抜いて穴のあいたドーナッツ形にする。
※大きく切ったラップフィルムに余白を作ってビスケット生地を挟んでのばす。作業台に薄力粉を打つ必要がなく、抜いたあとの生地もまとめやすい。
※余った生地はこねすぎないようまとめて、同様に型を抜く。
6. 準備しておいた天板に5で抜いた生地を置き、180℃のオーブンで8分焼く。
7. ビスケットをいったん取り出し、丸いビスケット（穴があいてないもの）の中央に、ラズベリージャムを小さじ1/4ずつおき、穴のあいたビスケットをおいて、2枚のビスケットをくっつけ、ジャムの表面を軽くならす。
8. オーブンに戻し、さらに2分、表面に焼き色がつくまで焼く。
9. 焼き上がったら網の上で冷ます。
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