イギリスの地方料理 ハンプシャー＆ワイト島 01

ハンプシャーとワイト島。
ワイト島はソレント海峡を隔ててハンプシャーの南岸に向き合うように位置し、
島であると同時に、ひとつの州でもある。
この地は肥沃な土壌、かつ雨量も充分なことから、
農作物の栽培に適している。

ハンプシャーとワイト島では、
小麦、大麦、オーツ麦などの穀類や根菜など、さまざまな農作物が作られる。
美しい村々や景観の素晴らしい海岸線、活気あふれる街も点在し、
食べる楽しさと見どころの多さで、訪れる者を飽きさせない。
ロンドンから1時間ほどで行けるので、
泊まりはもちろん気軽な日帰り旅行にももってこいだ。

ハンプシャーを代表する農作物のひとつはクレソン。
（筆者注：日本で一般に使われている
　クレソン/cressonはフランス語。
　英語では、ウォータークレス/watercressとなる）
イギリスではサラダの具材としてよく登場する
おなじみの野菜で、
その起源は古代ギリシャまで遡れるとされる。
ピリッとした独特の辛みがあり、風味がよい。
栄養成分としては、鉄分やビタミンを豊富に含む。

クレソンは、かつてはワーキングクラスの食材とみなされており、
朝食用のサンドイッチの具材として使われていた。
パンを食べる余裕のない貧しい人たちが、代替としてクレソンを食べていたという。
そのため、クレソンは“貧乏人のパン”と称されていた。

一方で、石灰質の土地の清流で摘み取られる初物のクレソンは評価が高く、
ロンドンのコヴェント・ガーデンに運ばれ、売られていた。
（筆者注：現在のコヴェント・ガーデンは商業地区としての様相を呈しているが、
　かつては野菜や果物の市場があり、人々の胃袋を支えた場所）
ハンプシャーから運ばれ、商人によって買い取られた後で、
束にし、きれいに整えることで付加価値をつけて販売された。
この当時、コーンに入れたアイスクリームよろしく、
束になったクレソンを、歩きながらかぶりついていたようである。
クレソンは、チャールズ・ディケンズの『オリヴァー・トゥイスト』にも登場する。
（・・続 く・・）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
これまでの、“イギリスの地方料理　ロンドン”
“イギリスの地方料理　バークシャー”
“イギリスの地方料理　バッキンガムシャー、ベッドフォードシャー、ハートフォードシャー”
“イギリスの地方料理　サリー”
“イギリスの地方料理　ケント”
“イギリスの地方料理　イースト・アングリア”
“イギリスの地方料理　サセックス”
はこちら（↓）
http://ricorice.exblog.jp/i28/



・当ブログ内の文章、写真、その他の無断転用、転載を固く禁じます。