イギリスの地方料理 イースト・アングリア 04

イースト・アングリアの地元の食材を愛する心はメーカーに息づいており、
プライドすら感じられる。
それは老舗もニューフェイスも変わらない。
メーカーでは、目先の流行にとらわれず、食の遺産とも呼べるアイテムを多々生産している。
そのひとつがニシンの燻製。
グレイト・ヤーマスで大量に水揚げされるニシンは、
スモークして加工品を作るための大きな燻製場が、
その港町にいくつもできるにいたった。
現在では、ニシン漁そのものはすっかり衰退してしまったが、
ニシン加工業については今だに健在である。

ニシンの燻製は、赤ニシンは海水に一週間漬けられ、
オークやそれに類する木材でしっかりとかたくなるまで燻製にされる。
かつてはこのエリアでは毎日のように食されていたものの、
今ではそのほとんどは輸出用となってしまったが。
このエリアのニシンの燻製はマイルドな味わいで、ファンが多かったのである。
事実、ニシンの燻製はおみやげとして、長い間とても人気があった。
“ヤーマスからの贈り物”として木箱に入れて送られていた。

ハムやベーコンといった食肉加工品も、
イースト・アングリアの食品産業のひとつである。
サフォーク・スイートピクルド・ハムは、そんな食肉加工品の代表的存在で、
豊穣な大地で育った豚の旨みがハムにぎゅっと凝縮されている。
地元で知られるのみでなく、イギリス国内でその名を知られており、
ハロッズなど高級食材を扱う店でも販売されている。

実はこれ、マーケティングの賜物。
実のところ、イースト・アングリアにはダンモウ・フリッチ・トライアルという
ベーコンにまつわる伝統がある。
このダンモウ・フリッチ・トライアルは、
“ダンモウで行われる脇腹肉ベーコン裁判”の意味で
（筆者注：フリッチ/flitchとは脇腹肉で作られたベーコンの意）、
3年に一度、ウィット・マンデイ/Whit Monday
（聖霊降臨祭の翌日の月曜日；復活祭後の第7月曜日）に行われる行事のこと。
なんでも13世紀から伝わる古いものである。
その前の年に円満であったことを自己申告した夫婦を裁判にかけ、
認められた夫婦にフリッチが与えられるというユニークなものだ。
（筆者注：その起源は、新しくできた小修道院へ地元の領主夫妻が質素な身なりで現れ、
　結婚生活の祝福を求めたところ、修道院長がフリッチを与えた。
　その後、領主夫妻は小修道院に土地を寄付し、
　その条件として、自分たちと同じように献身的な夫婦に
　フリッチを与えることを求めたこととされる）
そして、このフリッチは当然、地元のものが使われていたのである。

話を元に戻そう。マーケッターは、地元の食肉加工品を売り出すにあたり、
こういったエピソードではなく、商品そのものにスポットを当てた。
それが功をなし、全国でその名を知られるにいたったのだ。
（・・続 く・・）

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イギリスの地方料理　イースト・アングリア 01　http://ricorice.exblog.jp/21459044/
イギリスの地方料理　イースト・アングリア 02　http://ricorice.exblog.jp/21504439/
イギリスの地方料理　イースト・アングリア 03　http://ricorice.exblog.jp/21541226/

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