フランス菓子でいう、パート・ブリゼに該当するもの、と考えてよいでしょう。
違いは、パート・ブリゼが粉に対して油脂が7〜8割、卵黄を加えるに対し
（これについては入れないとすることもありますが、
現在のレシピでは、パート・ブリゼには大半は卵黄を使用）、
ショートクラスト・ペイストリーは粉に対して油脂は半量、塩と水で作るのが基本です。
水は、このレシピの場合ですと、まずは大さじ2ほど入れ、
様子を見ながら、まとまりが悪いようなら少し水を加えるといいでしょう。
油脂は通常はバターを使いますが、ショートニングでもラードでもマーガリンでも。
ほかにアレンジとして、パート・ブリゼ同様、卵黄を加えたり、牛乳を使ったり、
粉も強力粉やアーモンドプードルを数割使うこともあります。
ショートクラスト・ペイストリーに砂糖を加えたものもパイやタルトの生地として使われ、
この場合は、リッチ・ショートクラスト・ペイストリー、スイート・ショートクラスト・ペイストリーなどと呼ばれ、
フランス菓子のパート・シュクレに該当します。
ショートクラスト・ペイストリーは練り込みパイ生地の基本とも呼べるもの。
現に、2007年に私が通ったクッカリーコースで、最初に習ったのが、
ショートクラスト・ペイストリーと、この生地を使ったタルトレット（キッシュ）でした。
ショート（クラスト）とは“さくさくした”、ペイストリーとは“生地”の意で、
文字通り、さくさくした生地にするために、材料、特にバターと水は冷やしてから使用し、
作った生地は使うまで冷蔵庫で休ませるようにします。
＜材料＞
薄力粉……170g（6オンス）
バター……85g（3オンス）
水……大さじ2〜3
塩……小さじ1/4
＜作り方（調理：15分 生地の休ませ：30分以上）＞
下準備
＊水を冷蔵庫で冷やしておく。
1. 薄力粉と塩を合わせて、2〜3度ふるう。バターを適当な大きさ（3cm角より小さいとよい）にカットする。
2. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
3. 2をボウルにあけ、真ん中にくぼみを作る。
4. 少しずつ冷水を加え、手で生地をまとめる。
5. 4の生地をラップでくるみ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
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