イギリスの地方料理 ケント 01

ケントは、イングランドの庭園と呼ばれる。
食材、とりわけ野菜や果物の多くは輸入品に頼っている今でも、
ケントは果物やビールのホップの産地として、その役割を担っている。
温暖な気候で雨量が少なく、肥沃な土地は、園芸にうってつけで、
少なくともチューダー朝以降は、
リンゴ、梨、プラム、チェリーなどの果物の産地として知られる。

ケントを代表する特産品のひとつ、チェリーは
ローマ人によってイギリスにもたらされ、ケントで盛んに栽培された。
チェリーは大きく2種類に分けられる。
ひとつはモレロやケンティッシュロードといった酸味の強いタイプで、
調理、缶やボトル詰めなどの加工品、チェリーブランデーの原料などに使われる。
もうひとつは、甘いタイプで、デザートチェリーとして生でそのまま食べられる。

盛んだったケントでのチェリー栽培だが、
ここ半世紀の間に、生産は激減。
従来の農業の重労働のため、従事者が減ったことがその原因である。
しかしながら、チェリーを使ったメニューは健在だ。
たとえば、チェリー・バター。
（筆者注：バターはbatterと綴り、生地の意味）
文字通り、チェリーを使った生地で、プディングに使われ、
フランスからノルマン人により伝わったとされる。

リンゴは今もケントで栽培が盛んである。
コックス（・オレンジ・ピピン）やブラムリーといった品種は、
このエリアで植えられた。
これらのイギリスでおなじみの品種だけでなく、
ウースター・ペアメインといった古い品種もケントでは見られる。
古い品種は、スーパーマーケットで見慣れたリンゴと比べると、
形は不揃いで不格好である。
しかし、いかにもリンゴを感じさせる独特の風味や食感は
一度食べたら忘れられない。
規格や流通面の問題があるのだろうが、こういったリンゴ品種が、
一般になかなかお目にかかれないのは、非常に残念である。

ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツの一種であるコブナッツやハシバミも、
ケントで栽培が盛んである。
これらのナッツは保存してクリスマスに食したり、
乾燥させたり、砕いたりして、ヘーゼルナッツ・メレンゲに使われたりもする。
（・・続 く・・）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
これまでの、“イギリスの地方料理　ロンドン”
“イギリスの地方料理　バークシャー”
“イギリスの地方料理　バッキンガムシャー、ベッドフォードシャー、ハートフォードシャー”
“イギリスの地方料理　サリー”
はこちら（↓）
http://ricorice.exblog.jp/i28/



・当ブログ内の文章、写真、その他の無断転用、転載を固く禁じます。