イギリスの地方料理 サリー 01

サリーはロンドン近郊にあり、イングランド南東部への玄関口である。
この州の面積は約1500平方km、南にはサリーヒルズが広がる。
人口は100万人を超え、伝統的なイングランドの村々が点在する一方、
ビジネスや商業の拠点としての面も見せる。

サリーは、かつてホワイト・ドーキング・チキンと呼ばれる鶏の品種で知られた。
（筆者注：ドーキングはサリーにある町の名前）
食肉としても、その鶏卵も高い評価を得ていた。
このホワイト・ドーキング・チキンを使った
サリー・ロースト・チキンはこの地方の名物料理。
たっぷりと太らせた、このサリーの鶏を使う料理である。

このエリアの多くの地域では、かつては羊も飼われていた。
このラムチョップを使ったサリー・ラム・パイも
サリーを代表する料理のひとつである。
もともとはマトンのチョップを使ったもので、
パイ皮ではなく、トッッピングにスライスしたマッシュルームを重ねて覆う料理だった。

同じような変化を遂げたサリーの料理にハーブパイがある。
ハーブパイは、もともとはパイ生地を使わない、
ベーコンとクレソンを使ったフランだったが、
今ではパイ皮で覆ったものが伝統的なハーブパイと見なされている。

かつて、サリーを流れるテムズ川ではウナギが大量に捕れた。
リッチモンド・イール・パイは、このウナギを使った料理である。
（筆者注：現在、ロンドンの南西部にあるリッチモンドは、
　かつてはサリーの一部だった）
また、同じくサリーを流れる川にワンドル川があり、
この川は上質なマスが捕れることで知られていた。
このマスを使ったベイクド・スタッフド・トラウトもサリーの名物料理である。

クレソンも、かつてサリーは産地として名を馳せていた。
特にカーシャルトンやベディントンでは、日常の光景としてクレソン畑が見られたものだ。
なので、クレソンのスープはもちろんサリーの名物料理に数えられる。
また、ジャガイモとタマネギのスープもサリーの伝統的なスープである。
この田舎風スープは風邪をひいたときに薬として食べられていたとか。
ジャガイモとタマネギのスープは、もともとは粗いテキスチャーだったが、
現在ではブレンダーなどで回してスムーズな食感に仕上げるのが一般的である。

ミッチャムの町周辺ではミントとラベンダーがよく育ち、
「クライド・フォー・セール」としてロンドンで売られた。
そう、ミント・ソースもサリーならではの一品である。

サリーにルーツを持つつけ合わせ料理でユニークなものがある。
それはソラマメのプディング。ウィンザー・ビーン・プディングと呼ばれることもある。
サリーにありながらも、ソラマメはウィンザー・ビーンと言われたからだ。
（筆者注：ウィンザーはサリーではなく、バークシャーにある町）
この料理は、ローストした肉、とりわけ豚やハムなどのつけ合わせとして登場する。
オリジナルは、焼くのではなく布に包んで茹でて調理されたものだった。
（・・続 く・・）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
これまでの、“イギリスの地方料理　ロンドン”
“イギリスの地方料理　バークシャー”
“イギリスの地方料理　バッキンガムシャー、ベッドフォードシャー、ハートフォードシャー”はこちら（↓）
http://ricorice.exblog.jp/i28/



・当ブログ内の文章、写真、その他の無断転用、転載を固く禁じます。