イギリスの地方料理 バッキンガムシャー、ベッドフォードシャー、ハートフォードシャー 05

ベッドフォードシャーの郷土料理をみてみよう。
代表格として挙がるのが、ベッドフォードシャー・クランジャー。
パイの一種で、ひとつのパイの中に一方はおかずを、もう一方は甘い物を詰めた変わり種。
これは農家が編み出したもので、ひとつのもので、
食事からデザートまで済ませてしまおうという発想から。

現在のベッドフォードシャー・クランジャーは、
その原型を留めておらず、姿，形を変えて残っている。
もともとは、パイ生地でしっかり包んで焼くのではなく、
肉を、ドライフルーツを散りばめた生地でくるくると巻き、
茹でて作られていた代物だ。

この手のパイは、イングランド各地で見られる。
プレーンなものから、農家の携帯食まで、バリエーション豊かだ。
同時に、家庭によっても具や味つけはさまざまである。
（筆者注：コーニッシュ・パスティもその一種と考えてよいだろう。
　日本でいうところの、昔、農作業に行く際に携帯したおにぎりに近い。）
貧しいところでは、唯一使用可能な肉類であったベーコンを入れ、
リッチな家庭などでは、ステーキとしてもそのまま使える肉を使う、
といった有り様だった。

類似するメニューで、イングランド中東部では作られていたのはベーコン・クランジャー。
その名の通り、ベーコンやテムズ渓谷で採れるタマネギやセージがその具材。
レスターシャーでは同じような料理は、コーン・ベーコン・ロールと呼ばれた。
この地域では、クランジャーという呼び方はしなかったのである。

クランジャーは、ノーザンプトンシャーの方言で“がつがつ食べる”の意。
ベッドフォードシャーはノーザンプトンシャーと隣接しており、
ベッドフォードシャー・クランジャーという呼び方は、
その地理的条件と、ベッドフォードシャーの人々の暮らしぶりに起因するものだ。
（筆者注：レスターシャーもノーザンプトンシャーに隣接するが。
　このクランジャーという言葉については、同じ言語背景を持たなかったのであろう。）
ベッドフォードシャーでは、多くの女性が麦わら帽子工場で働いていた。
朝、クレンジャーを入れた鍋を火にかけて出かけると、
戻って来たときにはゆっくり時間をかけて
クレンジャーが茹であがっているといった按配。
帰宅して、すぐにごはんにありつけ、がっついた、というわけだ。

現在、ベッドフォードシャー・クランジャーは郷土料理を継承する、
といった意味合いで残っている。
地元の祭りやイベントでは、クレンジャー食い大会なるものも開催される。

しかしながら、前述のように、ベッドフォードシャー・クランジャーは、
現在では焼いたものが主流で、実際に焼く料理として分類される。
かつてのレシピは、茹でるタイプとして区別されることもある程度だ。
しかも、その場合は、茹でたあとに、低温のオーブンで水気をとばず、というプロセスを含む。

オリジナルの製法がおいやられてしまったことを残念、と言いたいわけではない。
なぜなら、これこそがイギリスの調理法における変遷だからである。
かつては、主流だった茹でるという調理法。
それがガスやオーブンの登場により、
より使いやすく、かつ短時間でできる、焼くという手法が主流になっていったことを
象徴するのが、ベッドフォードシャー・クランジャーなのである。
（・・続 く・・）

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