7月11日（木）＆12日（金）、1泊2日で長崎県平戸を訪ねたました。目的のひとつは、平戸英国商館設置400周年を記念したイベントのひとつ、
イギリスにちなんだメニューを地元の飲食店が提供する、
“イギリスを味わう”を見て食べること。
イギリスの食を追求している私にとって、
是が非でも知りたいイベントです。
その内容については、以下をご覧ください。
概要はこちら→http://ricorice.exblog.jp/20807433/
フードメニューはこちら→http://ricorice.exblog.jp/20820707/
お菓子はこちら→http://ricorice.exblog.jp/20833975/
そして、もうひとつの目的は平戸ならではのお菓子巡り。
平戸には、ポルトガルやスペインから伝わった南蛮菓子がベースとしたお菓子が多く、
弘化2（1845）年には、平戸藩松浦氏により記録された『百菓之図』には、
百種類のお菓子のイラストと製法が記されているほどです。
このことが示すように、
江戸時代に、豊かな菓子文化が平戸に開花したのです。
そして、それは今でもしっかりと残っており、さらに進化したものも見られます。
これまで3回にわたってご紹介したのは、
カステラ生地に練りあんが入った「花かすていら」、
平戸を代表する銘菓、濃厚な甘味の「カスドース」、
素朴な味わいの「牛蒡餅」です。
今回は、上記3つ以外のお菓子をかいつまんでご紹介したいと思います。まずは伝統菓子から。
その起源を豊臣秀吉の時代まで遡る「けいらん」。
朝鮮出兵の際に保存食として利用され、
戦さに勝つまでけえらん（帰らない）が由来とされています。
中にこしあんが入った菓子で、表面に米粒がついています。
平戸では、慶弔時のお配り菓子だったそう。
由来は同じですが、あんを餅生地でくるっと巻いた、
佐賀や熊本の「けいらん」とは違っています。
平戸蔦屋（以下、蔦屋）さんにて。
次は、前述の『百菓之図』から復元した「烏羽玉（うばたま）」。黒ゴマの入ったこしあんを求肥で包み、
和三盆糖をたっぷりまぶしたもので、
口溶けも後口もよく、上品な味わい。
松浦史料博物館の庭にある茶室、閑雲亭でいただきました。
蔦屋さんでも購入できます。
「おらんだ焼」はパリッとかたい、ビスケットのようなお菓子。ゴーフルの中のクリームをとって、もう少し強度を増したような食感。
子どもの頃よく見た、山口県長門市の「鶏卵せんべい」にとても近い。
「鶏卵せんべい」の方がもう少しかたく、卵感がやや強いけれど。
16〜17世紀にすでに存在していたようで、
オランダ人の靴底を模したとされる模様が特徴です。
えしろ菓子工房（以下、えしろ）さんにて。
えしろさんのものは、「おらんだ煎餅」という商品名です。
最後にもうひとつ。さほど古いお菓子ではないと思われますが
（お店自体は江戸末期の創業）、
見目麗しく目を奪われたのが「平戸城もなか」。
文字通り、平戸城を形どった最中で、
これがえらく細部が細かく、しかも立体的なんです。
いかにも昔ながらの町の和菓子屋さんが作った然としている
きっぱりとした甘さのあんがぎっしり詰まっています。
皮はやや薄く軽い食感。口蓋に皮がくっつかないのが、個人的には◎。
菓子処 津乃上さんにて。
次回からは、平戸の、ご紹介したいお菓子屋さんをレポートします。
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【シュガーロード（長崎街道）】江戸時代に整備された脇街道のひとつで、小倉・常磐橋を始点に長崎まで続く道。江戸時代、鎖国体制の中、海外との唯一の窓口であった出島に届いた砂糖は、この長崎街道を経て、京・大坂、そして江戸へと運ばれて行きました。長い年月の中で、菓子文化も大きく開花しました。
thu&fri 11&12/07/13
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