レモンの風味がやさしく、やや固焼きで、クリスピーな食感のビスケットです。
ベーキングパウダーと卵白を加えないので、その分、パリッとした焼き上がりになります。
ここではレモンの皮をおろしたものを使っていますが、
伝統的なレシピでは、ほかにキャラウェイシードやカラントを使うこともあるようです。
＜材料（約30枚）＞
薄力粉……225g＋適量
バター……90g
グラニュー糖……115g
卵黄……2個分
レモンの皮……1個分
＜作り方（調理：50分 オーブン：約30分）＞
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊天板にクッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 薄力粉225gを2〜3度ふるう。レモンの皮をおろす。
2. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3. 2に卵黄を1個ずつ加えながら、混ぜ合わせる。
4. 3に1のふるった薄力粉、レモンの皮をおろしたものを加えて混ぜ、生地をまとめる。
※このとき、生地のまとまりが悪ければ、牛乳を少し（大さじ1程度）加える。
5. 作業台とのべ棒に薄力粉をふるい、5mmほどの厚さにのばし、直径5cm程度の菊形の型で抜く。
6. 準備しておいた天板に5で抜いた生地を置き、180℃のオーブンで15分焼く。
7. 焼き上がったら網の上で冷ます。
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