この十字はキリストの受難を表すとされ、
その通り、伝統的には、キリスト教のイベント、グッド・フライデー
（イースター直前の金曜日。キリスト受難の日）に食べられます。
パンケーキと同じく、もともとはキリスト教的な意味合いの強い食べ物です。
現在では、イースターの時期だけでなく、日常的にも食べられ、
スーパーなどでは2つ入り、4つ入りなどで売られています。
バン、とあり、製法もパンですが、
食べ方としてはティーのおとも、つまり3時のお菓子です。
これは同じくバン（ズ）の名前がついたチェルシー・バンズも同様です。
このホット・クロス・バンのパン生地は、
ふわっというより、ややがしっとした感じにしています。
個人的な好みで、ドライフルーツを入れるときは、そっちの食感の方が好みなので。
やわらかいパンが好みなら、チェルシー・バンズのパン生地でも構いません。その場合は倍量で。
どちらのレシピにも、私は砂糖を発酵させるための最低限しか使っていませんが、
先に記したお菓子の側面をより強くしたいなら、
砂糖を適量（50〜80gぐらいが妥当かと）、加えてもOKです。
表面の十字は、本来は定規で測ったようにきっちりおくのがよしとされています。
ショートクラスト・ペイストリーと呼ばれる生地をおくことが多いのですが、
わざわざ作るのは手間なので、別のやり方をとりました。
オールスパイスはイギリスのお菓子や料理でよく使う
シナモンやナツメグ、クローブなどが合わさったような香りをもつスパイス。
オールスパイスがなければ、シナモンやナツメグをメインにクローブを少し加えて。
シナモンとナツメグだけでもよいかと思います。
表面にてりをつけるグレイジングは三温糖と水をとかしたものを使っていますが、
ハチミツでもアプリコットジャムでも、お好みのものでどうぞ。
＜材料（12個分）＞
〜〜パン生地〜〜
強力粉……450g
塩……小さじ1/2
グラニュー糖……大さじ1
バター……50g
インスタント・ドライイースト……小さじ1 1/2
牛乳……100ml
水……100ml
卵……1個
ドライフルーツ（レーズン、サルタナ、カランツ、ミックルピールなど合わせて）……75g
オールスパイス……小さじ2
〜〜トッピング〜〜
薄力粉……大さじ4
グラニュー糖……大さじ4
水……大さじ2
〜〜グレイジング〜〜
三温糖……大さじ1
水……大さじ1/2
＜作り方（調理：1時間 発酵：1時間30分 オーブン：30分）＞
下準備
＊大きいボウルにバターを塗っておく。
＊天板にクッキングシートを敷いておく。
1. 強力粉、塩、オールスパイスをふるう。バターを適当な大きさ（3cm角より小さいとよい）にカットする。卵をときほぐす。牛乳と水は合わせて人肌程度に温める。
2. インスタント・ドライイーストと三温糖を混ぜる。
3. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
4. 3をボウルにあけ、2のインスタント・ドライイーストと三温糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
5. 1のときほぐした卵を4のくぼみに注ぎ、1の温めた牛乳と水も入れる。
6. 生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
※このとき、生地が乾き気味であれば、人肌程度に温めた牛乳を少し（大さじ2）加える。
7. まとまり始めたら、ドライフルーツを加える。
8. 生地がボウルにくっつかなくなったら、弾力が出てきて、なめらかになるまで、5〜10分こねる。
9. バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2倍になるまで発酵させる。
10. ぬれふきんを天板／トレイの上におく。
11. 9の生地をひとこね（ガス抜き）し、重さを量り、12等分にする。
12. カットした生地を丸め、丸めた面を下にし、少し間隔をあけ、ぬれふきんの上に並べる。
13. ぬれふきんで覆い、約10分生地を休ませる。
14. 13の生地を丸め直し、クッキングシートを敷いた天板にある程度間隔をあけて並べる。
15. 生地の表面に軽く十字の切り込みを入れる。
16. 大きいビニール袋に入れ、暖かい場所で約30分発酵させる。
※ビニール袋にふわっと入れ、空気が入らないようにする。
17. オーブンを200℃に温める。
18. 発酵させている間にトッピングを作る。材料をすべてよく混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。※十字はゆるいので、絞り口の部分を上に向け、絞り袋を折り曲げて入れる。
※押さえておくのが大変なので、絞り出す直前に入れるとよい。
19. 16の生地の表面の十字に18のトッピングを絞り出す。
20. 200℃のオーブンで15分、表面に焼き色がつくまで焼く。
21. 焼いている間にグレイジングを作る。材料をよく混ぜ合わせる。
22. 焼き上がったら、熱いうちに表面にグレイジングを塗る。
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