失われつつある伝統食

“忘れられてしまった食。食卓に取り戻そう”
というタイトルのbbcの記事。

Forgotten foods: Getting them back on the table

ブラック・プディング（ブーダン・ノワール、のようなもの）は
ブラッド・ソーセージと言ったら分かりやすいかな？
濃いレバーパテのような味わい。
昔、イギリスのクッカリー・コースで
プディングは、食事の締めくくりに食べるデザートの意味もあるように、
基本は甘いもの、でもそこに含まれないものもあって、
それはヨークシャー・プディング（ローストビーフのよき友）と、
このブラック・プディングだと教わりました。

ブラック・バターは、ジャージー島の名物。
バターというもののバターは入ってなく。リンゴをアップル・ブランデーやスパイスを煮詰めたプリザーヴ（ジャムのようなもの）。色が黒いからブラック・バターだとか。
これ、こっくりしていて、私はけっこう好きです。
マーマイト同様好き嫌いがはっきり分かれるようです。
トーストに塗る、ではなく、のせる（イギリス人だ。。。）のがいい。
このままでも、もしかしたら、このままで食べるのが好きかもしれない。

この記事にはパーキンがのっていて、
つねづね、パーキンがブラウニーの原型もしくは流れを汲んでいるのでは？
（パーキンも材料をががっと混ぜて天板に広げて、焼き上がったらカットする。
　通常パーキンは、糖蜜とかゴールデン・シロップを使うけど）
と思っているのです。