もっと食べ応えのある生地のケーキが主流です。
ただ、ないわけではないようで、伝統的なレシピを網羅した料理本には
掲載されています。
以前、まさしくスポンジ、といったバターが入らないスポンジ・ケーキをご紹介しました。
これはそれにとかしバターを加えるのですが、同時に分量も変わってきます。
グラニュー糖、薄力粉をバターなしタイプより多く入れ、全体のバランをとります。
基本は直径18cmのケーキ型1個分で、
卵、グラニュー糖が6oz（約175g）、薄力粉4oz（120g）、バター2oz（60g）です。
そこから、若干、私なりのアレンジでこの分量に落ち着かせました。
個人的な好みでいうと、ふっわふわのバターなしよりは
バターが入り、しっとりめのこっちの方が断然好み。
ここでは、ジャムをはさみましたが、ホイップクリームを使ってもよいです。
＜材料（直径18cmのケーキ型1個分）＞
薄力粉……120g
ベーキングパウダー……小さじ1
バター……50g
水……大さじ2
グラニュー糖……140g
卵……3個
バニラエッセンス……2〜3滴
ジャム……適量
＜作り方（調理：30分 オーブン：40〜45分）＞
＊型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 小鍋にバターと水を入れ、ごく弱火でとかす。
※沸騰させない。
2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。
3. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、もったりし白っぽくなるまで泡立てる。
4. 1のバターと水の熱がとれたら、3の卵とグラニュー糖を泡立てたものに加え、混ぜる。
5. 4に2のふるった薄力粉とベーキングパウダーとバニラエッセンスを加えて、混ぜる。
6. 5の生地をケーキ型に入れ、180℃のオーブンで40〜45分焼く。
※生地をケーキ型に入れたあと、トントンと軽く叩き、平面をならす。
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
7. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
8. 横半分に切って、ジャムをはさむ。
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