イギリスではジャムと同じように売られています。
レモン・メレンゲ・パイのフィリングをイメージしていただけると分かりやすいでしょう。
このレモンカード、ジャムのコーナーにおいてあることからも分かるように、
通常はトーストなどに塗って食べます。
そのレモンカードをのばしてソースにして食べるのが、このプディング。
もともとはこの手の蒸しケーキのようなプディングは
蒸して作るのですが、電子レンジでOK。
電子レンジの場合、回し過ぎるとかたくなるので、
微妙な時間の調整は、お持ちの電子レンジに合わせてください。
ここでは一度に作って、切り分けていますが、
ラメキン／スフレ皿であらかじめ一人分ずつ小分けにして
作ってもよいでしょう。
日本では滅多に見かけませんが、
レモンカードの代わりにオレンジカード、ライムカードを使うのもありです。
＜材料（4人分）＞
薄力粉……50g
ベーキングパウダー……小さじ1/2
卵……1個
グラニュー糖……40g
バター……40g
レモン……1個
レモンカード……大さじ3
＜作り方（調理：30分）＞
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊500ml以上入る耐熱器にバター（分量外）を塗っておく。
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。レモンの皮をおろす。
2. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3. 卵を2〜3回に分けて入れ、混ぜる。
4. 1の薄力粉とベーキングパウダー、レモンの皮をおろしたものを入れてざっくり混ぜる。
5. バターを塗っておいた耐熱器に4の生地を入れ、軽くラップをし、約3分電子レンジにかける。
6. 電子レンジにかけている間にソースを作る。鍋にレモンカードを入れ、レモン半分にカットして搾り、弱火にかけ、よく混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら、火からおろす。
7. 5のプディングを4等分にカットし、皿に盛り、6のソースをかける。
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・『イギリスの食、イギリスの料理＆菓子』は“イギリスの食研究家”“食の編集者/ダイレクター/ライター”羽根則子のブログです。
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