本当は粘りの少ないイタリア米を使うのがよいのですが、
わざわざ買うのもなぁ、と思い、日本米を使用しました。
日本米の粘りが気になる方は、イタリア米を使ってください。
米は洗わずに使います。
イタリアのリゾットの作り方も、米は洗わなかったかと思います。
ポイントは、米を透明になるまで炒め、
そして湯を一気にではなく、分けて加えること。
ちょっと面倒ですが、このひと手間だけは
手を抜かない方がおいしく仕上がります。
＜材料（2人分）＞
米……1合（約150g）
アスパラガス……50g（3本）
タマネギ……1/2個
オリーブオイル……大さじ1
バター……10g
白ワイン……100ml
湯……700ml
コンソメ……1/2個
レモン……1/2個
パルメザンチーズ……30g
塩・コショウ……少々
＜作り方（調理：40分）＞
1. タマネギは粗みじん切りにする。湯とコンソメを合わせる。
2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れ弱火にかけ、1のタマネギを入れ、やわらかくなるまで約3分汗をかかせる。
3. 米を加え、1〜2分炒める。
4. 米が透明になったら、白ワインを入れ、かき混ぜる。
5. 1の湯とコンソメを4にまずはひたひたになる量を注ぎ、全体が温まってきたら、残りの湯とコンソメを2〜3回に分けて加える。
6. 湯とコンソメをすべて加えたら、約25分、とろ火にかける。
※ふたをしない。
※ときどき、鍋底からかき混ぜる。
7. 別の鍋に水と塩を入れてわかす。
8. アスパラガスは根元を切って、はかま（節ごとにある三角形の葉のようなもの）を取り、皮をむき（穂先のやわらかい部分は不要）、3cm幅に切る。
9. 7が沸騰したら、8のアスパラガスを入れて2分ゆで、湯を切る。
※冷めないように、皿などでふたをする。
10. レモンは皮をおろし、汁を搾る。
※レモンは1/2個分の皮をおろしてから半分に切って、皮をおろしたものの汁を搾る。はじめから半分に切って皮をおろすのはやりづらいので。
※レモンの皮をおろしたものと搾り汁は一緒にしておいてよい。
11. 6のリゾットの水分がなくなったら、9のアスパラガス、10のレモンの皮をおろしたものとレモン汁、パルメザンチーズを加え、塩・コショウをし、火からおろす。
12. ふたをして、3〜4分ほどそのままにする。
13. ふたをあけ、鍋全体をざっくりかき混ぜ、味見をして足りないようなら、塩・コショウで味を調える。
※ふたをあけたときにチーズがとけていればOK。
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