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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> チェルシー・バンズ【Chelsea Buns】


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スパイスとドライフツーツが効いた、お茶菓子用のパン。
できたてが一番おいしいと思うので、
冷めたら、アルミホイルなどでくるんで、オーブントースターで温めてどうぞ。

チェルシー・バンズはその名の通り、
18世紀、ロンドンのチェルシー、Grosvenor Rowにあった店、
チェルシー・バンズ・ハウスの名物。
ジョージ2世、3世、4世とこのパンを楽しんだようです。

一辺20cmの角型で作ってもよし。
その場合は、16の時点で生地を9等分します。
その際、まず8等分よりやや短めに1つ切り分け、
それから半分、半分と8等分するとよいでしょう。

仕上げにハチミツを塗りますが、
ゴールデンシロップ、アプリコットジャムやアイシングを使ってもよいでしょう。

<材料(直径18cmのケーキ型1個分)>
〜〜パン生地〜〜
強力粉……225g+適量
インスタント・ドライイースト……大さじ1/4
塩……小さじ1/2
三温糖……大さじ1
バター……25g
卵……1個
牛乳……100ml

〜〜フィリング〜〜
バター……40g
三温糖……40g
ドライフルーツ(レーズン、サルタナ、カランツ、ミックルピールなど合わせて)……75g
シナモン……小さじ1/4
ナツメグ……小さじ1/4

ハチミツ……適量
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<作り方(調理:1時間 発酵:1時間15分 オーブン:30分)>
下準備
*大きいボウルにバターを塗っておく。
*フィリング用のバターを室温においておく。
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1. 強力粉225gと塩を合わせてふるう。インスタント・ドライイーストと三温糖を混ぜる。バターを適当な大きさ(3cm角より小さいとよい)にカットする。卵をときほぐす。牛乳は人肌程度に温める。
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2. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
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3. 2をボウルにあけ、1のインスタント・ドライイーストと三温糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
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4. 3のくぼみに1のときほぐした卵、温めた牛乳を入れる。
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5. 生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
※このとき、生地が乾き気味であれば、人肌程度に温めた牛乳を少し(大さじ2)加える。
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6. 生地がボウルにくっつかなくなったら、作業台に強力粉をふるい、そこに取り出す。
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7. 弾力が出てきて、なめらかになるまで、5〜10分こねる。
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8. 指で押してしっかり戻るようになったら、バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2.5倍になるまで発酵させる。
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9. ケーキ型にバターを塗る。シナモンとナツメグを合わせる。
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10. 作業台に強力粉をふるい、そこに8の生地を取り出し、ひとこね(ガス抜き)する。
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11. めん棒で25×30cm程度(A4よりやや大きめ)の長方形にのばす。
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12. 室温でやわらかくしたバターを広げ、三温糖と9のスパイス(シナモンとナツメグ)を広げる。
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13. 巻き終わりを少し残し、ドライフルーツを一面に散らす。
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14. 生地を巻く。
※巻き終わりを下にすると、15でカットするときにやりやすい。
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15. 生地を8等分にカットする。
※最初半分、次いでその半分、またその半分と切ると等分に切れる。
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16. 9のケーキ型に、15のカットした生地を入れる。カットした面を上にし、周辺に7個おき、最後に真ん中に1個おく。
※なるべく均等に間をあける。そのために、周辺の7個をおくときに、まず1個、次に少し間をおいて1個、その2個の間から直径をのばす形で対面に1個、そうしてそれぞれの間に2個ずつおくときれいに並ぶ。
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17. 軽くラップをして、暖かい場所で約10〜15分、生地が約2倍になるまで発酵させる。
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18. オーブンを200℃に温める。

19. 17の生地が膨らんだらラップをとり、200℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
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20. 焼き上がったら、熱いうちに表面にハチミツを塗る。
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21. 粗熱がとれたら型から外し、網の上で冷ます。
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by ricoricex | 2011-02-02 08:13 | イギリス菓子・レシピ