スパイスとドライフツーツが効いた、お茶菓子用のパン。
できたてが一番おいしいと思うので、
冷めたら、アルミホイルなどでくるんで、オーブントースターで温めてどうぞ。
チェルシー・バンズはその名の通り、
18世紀、ロンドンのチェルシー、Grosvenor Rowにあった店、
チェルシー・バンズ・ハウスの名物。
ジョージ2世、3世、4世とこのパンを楽しんだようです。
一辺20cmの角型で作ってもよし。
その場合は、16の時点で生地を9等分します。
その際、まず8等分よりやや短めに1つ切り分け、
それから半分、半分と8等分するとよいでしょう。
仕上げにハチミツを塗りますが、
ゴールデンシロップ、アプリコットジャムやアイシングを使ってもよいでしょう。
＜材料（直径18cmのケーキ型1個分）＞
〜〜パン生地〜〜
強力粉……225g＋適量
インスタント・ドライイースト……大さじ1/4
塩……小さじ1/2
三温糖……大さじ1
バター……25g
卵……1個
牛乳……100ml
〜〜フィリング〜〜
バター……40g
三温糖……40g
ドライフルーツ（レーズン、サルタナ、カランツ、ミックルピールなど合わせて）……75g
シナモン……小さじ1/4
ナツメグ……小さじ1/4
ハチミツ……適量
＜作り方（調理：1時間 発酵：1時間15分 オーブン：30分）＞
下準備
＊大きいボウルにバターを塗っておく。
＊フィリング用のバターを室温においておく。
1. 強力粉225gと塩を合わせてふるう。インスタント・ドライイーストと三温糖を混ぜる。バターを適当な大きさ（3cm角より小さいとよい）にカットする。卵をときほぐす。牛乳は人肌程度に温める。
2. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
3. 2をボウルにあけ、1のインスタント・ドライイーストと三温糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
4. 3のくぼみに1のときほぐした卵、温めた牛乳を入れる。
5. 生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
※このとき、生地が乾き気味であれば、人肌程度に温めた牛乳を少し（大さじ2）加える。
6. 生地がボウルにくっつかなくなったら、作業台に強力粉をふるい、そこに取り出す。
7. 弾力が出てきて、なめらかになるまで、5〜10分こねる。
8. 指で押してしっかり戻るようになったら、バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2.5倍になるまで発酵させる。
9. ケーキ型にバターを塗る。シナモンとナツメグを合わせる。
10. 作業台に強力粉をふるい、そこに8の生地を取り出し、ひとこね（ガス抜き）する。
11. めん棒で25×30cm程度（A4よりやや大きめ）の長方形にのばす。
12. 室温でやわらかくしたバターを広げ、三温糖と9のスパイス（シナモンとナツメグ）を広げる。
13. 巻き終わりを少し残し、ドライフルーツを一面に散らす。
14. 生地を巻く。
※巻き終わりを下にすると、15でカットするときにやりやすい。
15. 生地を8等分にカットする。
※最初半分、次いでその半分、またその半分と切ると等分に切れる。
16. 9のケーキ型に、15のカットした生地を入れる。カットした面を上にし、周辺に7個おき、最後に真ん中に1個おく。
※なるべく均等に間をあける。そのために、周辺の7個をおくときに、まず1個、次に少し間をおいて1個、その2個の間から直径をのばす形で対面に1個、そうしてそれぞれの間に2個ずつおくときれいに並ぶ。
17. 軽くラップをして、暖かい場所で約10〜15分、生地が約2倍になるまで発酵させる。
18. オーブンを200℃に温める。
19. 17の生地が膨らんだらラップをとり、200℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
20. 焼き上がったら、熱いうちに表面にハチミツを塗る。
21. 粗熱がとれたら型から外し、網の上で冷ます。
＊＊ 絶賛、発売中です ＊＊
Amazon
楽天ブックス
