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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】


<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1913810.jpg
水や炭酸水を割って飲むハーブなどのコーディアルは
イギリスでよく売られていて、
とりわけ私が好きなのはエルダーフラワー。
白ワインならソーヴィニヨン・ブラン、リキュールはスーズ、
コーディアルはエルダーフラワーと
初夏を思わせるフレッシュなハーブな
(ハーブというか、夏草というか)
香りをもつものが、好きなんです。

そんなエルダーフラワーのコーディアルを使ったゼリー。
コーディアルは、ものによって希釈率が異なります。
ジュースのほかに水も加え、
さらに冷たいと甘みを感じにくくなるので、
濃いめに、
表示されてある倍ぐらいの濃さでちょうどよいかと思います。

ここではイチゴを使いましたが、
ラズベリーやブルーベリーなど、やや酸味のある果物も合うでしょう。
また、数もここでは1つにつき6個ずつ使っていますが、
お好みで増やしてもよし。
ただし、そのまま口に運べるように、
一口大にカットしておきましょう。

生で使っていることもあり、
比重の関係で、果物が上にあがって仕上がります。
それが気になるなら、なるべく平らな器で作るか、
いったん半量程度のゼリー液を入れて、冷やしかため、
そこで果物を入れ、ゼリー液を加えて作るとよいでしょう。

<材料(4人分)>
粉ゼラチン……5g
水……大さじ2+50ml
エスダーフラワーのジュース(コーディアルを濃いめに希釈したもの)……250ml
イチゴ……12粒
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1915681.jpg


<作り方(調理:15分 冷蔵:2時間以上)>
1. 粉ゼラチンを大さじ2の水でふやかす。
※水に粉ゼラチンをふりかけること。そうしないとダマになる。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_192121.jpg

2. エルダーフラワーのジュースを作る。鍋に50mlの水を入れ湯をわかす(沸騰させなくてもよい)。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_192284.jpg

<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1924728.jpg

3. 1のふやかした粉ゼラチンを2の湯に入れ、ゼラチンをとかす。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_193714.jpg

4. 3にエルダーフラワーのジュースを加えて混ぜる。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1932437.jpg

<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1934237.jpg

5. イチゴはヘタをとって縦半分に切り、器に6個ずつ入れる。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_194060.jpg

6. 4のゼリー液の粗熱がとれたら、器に注ぎ、十分に冷めたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
<イギリス菓子・レシピ> エルダーフラワーとイチゴのゼリー【Elderflower and Strawberry Jellies】_e0038047_1941920.jpg




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by ricoricex | 2010-04-27 19:58 | イギリス菓子・レシピ