イギリスでよく売られていて、
とりわけ私が好きなのはエルダーフラワー。
白ワインならソーヴィニヨン・ブラン、リキュールはスーズ、
コーディアルはエルダーフラワーと
初夏を思わせるフレッシュなハーブな
（ハーブというか、夏草というか）
香りをもつものが、好きなんです。
そんなエルダーフラワーのコーディアルを使ったゼリー。
コーディアルは、ものによって希釈率が異なります。
ジュースのほかに水も加え、
さらに冷たいと甘みを感じにくくなるので、
濃いめに、
表示されてある倍ぐらいの濃さでちょうどよいかと思います。
ここではイチゴを使いましたが、
ラズベリーやブルーベリーなど、やや酸味のある果物も合うでしょう。
また、数もここでは1つにつき6個ずつ使っていますが、
お好みで増やしてもよし。
ただし、そのまま口に運べるように、
一口大にカットしておきましょう。
生で使っていることもあり、
比重の関係で、果物が上にあがって仕上がります。
それが気になるなら、なるべく平らな器で作るか、
いったん半量程度のゼリー液を入れて、冷やしかため、
そこで果物を入れ、ゼリー液を加えて作るとよいでしょう。
＜材料（4人分）＞
粉ゼラチン……5g
水……大さじ2＋50ml
エスダーフラワーのジュース（コーディアルを濃いめに希釈したもの）……250ml
イチゴ……12粒
＜作り方（調理：15分 冷蔵：2時間以上）＞
1. 粉ゼラチンを大さじ2の水でふやかす。
※水に粉ゼラチンをふりかけること。そうしないとダマになる。
2. エルダーフラワーのジュースを作る。鍋に50mlの水を入れ湯をわかす（沸騰させなくてもよい）。
3. 1のふやかした粉ゼラチンを2の湯に入れ、ゼラチンをとかす。
4. 3にエルダーフラワーのジュースを加えて混ぜる。
5. イチゴはヘタをとって縦半分に切り、器に6個ずつ入れる。
6. 4のゼリー液の粗熱がとれたら、器に注ぎ、十分に冷めたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
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・『イギリスの食、イギリスの料理＆菓子』は“イギリスの食文化研究家”“食の編集者/ダイレクター/ライター”羽根則子のブログです。
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