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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> ウェルシュ・ケーキ【Welsh Cakes】


<イギリス菓子・レシピ> ウェルシュ・ケーキ【Welsh Cakes】_e0038047_210106.jpg
グリドルを使って焼くお菓子のひとつ。
ただし、このウェルシュ・ケーキの場合は、
ほかのグリドルを使うケーキやスコーンと違って
少しばかりやわらかいのが特徴です。
疲労困憊、お腹をすかせてやって来た旅人のために
イン(宿屋)の人が、食事までの間の小腹を満たすために
サーヴしたのが始まりと言われています。

もうひとつのウェルシュ・ケーキの特徴はグラニュー糖を仕上げにふること。
お好みでバターを塗ってから、グラニュー糖をふってもよいでしょう。

ウェルシュ・ケーキはウェールズ語でPice ar y maen。
cakes on the stone(石の上のケーキ)という意味で、
ベイクストーンという鉄のフライパンで焼いたことが由来だとか。

ほろほろとした食感で、口の中でとけるようなおいしさがあります。
熱いうちに召し上がれ。
冷めたらアルミホイルで包んで、オーブントースターで温めるとよいでしょう。

<材料(12枚分)>
薄力粉……225g(8oz)
ベーキングパウダー……小さじ2
バター……110g(4oz)
グラニュー糖……60g(2oz)+適量
レーズン……60g(2oz)
卵……1個
サラダ油……適量
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<作り方(調理:45分 フライパン:約20分)>
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。バターを適当な大きさ(3cm角より小さいとよい)にカットする。
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<イギリス菓子・レシピ> ウェルシュ・ケーキ【Welsh Cakes】_e0038047_2112434.jpg

2. 大きなボウルにふるった粉類、次いでバターを入れる。
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3. 両手を使い、指先でこすりながら混ぜ合わせる(決して指に力を入れない)。このとき、手は胸の高さまで持ち上げるつもりで、ボウルから15〜20cm上だとよい。
<イギリス菓子・レシピ> ウェルシュ・ケーキ【Welsh Cakes】_e0038047_2115936.jpg

4. しばらくして、3が生パン粉状になったら、グラニュー糖とレーズンを入れ、小さなパレットナイフ/ナイフなどをつかって軽くかき混ぜる。
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<イギリス菓子・レシピ> ウェルシュ・ケーキ【Welsh Cakes】_e0038047_213098.jpg

5. 4に1のときほぐした卵を加えて混ぜる。
※まとまりが悪ければ牛乳を少量加える。
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6. 作業台とのべ棒に薄力粉をふるい、5mmほどの厚さにのばし7cm程度の円形の型で抜く。
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7. 余った生地はまとめて、6と同様にのばして型で抜く。
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8. フライパンにサラダ油を入れて熱し、弱火で片面5分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼く。
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9. グラニュー糖をふって食べる。
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by ricoricex | 2010-03-02 21:17 | イギリス菓子・レシピ