その名の通り、スコットランドの代表的かつ伝統的な料理のひとつです。
ブロスと名のつくものは、とろみのない澄んだスープのこと。
実は、たとえばポトフなど
他のヨーロッパ諸国にはこの手の伝統的なスープは多いのに、
意外とイングランドには少ないようです。
だから、なのかもしれませんが、これはスコットランドのスープなのです。
具材は、地方や家庭によってそれぞれ。
肉も、ここでは牛肉を使いましたが、マトンでもよし、
野菜もほかにキャベツなどを入れてもよいでしょう。
要は肉と数種類の野菜さえあればいいのです。
あとは、火の通りを均一にするためにも、
大きさを揃えて切りましょう。
また、鍋のふたを開けたときに、アクがあればとると
澄んだスープになります。
スコッチ・ブロスはBarley Brothと呼ばれることもあるように、
本当はpearl barley（ハト麦）を入れるもののようですが、
わざわざこのために買うのはなぁ、ということで省きました。
入れるのであれば大さじ1程度でいいかなと思います。
ほかに干しエンドウ豆を入れるのもよいようですが、
これも日本ではそうポピュラーではないので割愛しました。
作ってすぐではなく、一日おいて食べると
何となく味が丸くなったようでおすすめです。
＜材料（3人分）＞
牛肉（煮込み用）……100g
タマネギ……1/2個（100〜120g）
ニンジン……1/2本（約60g）
カブ……1個（100〜120g）
セロリ……1/2本（約80g）
長ネギ……1/2本（80〜100g）
水……800ml（1 1/2pints）
パセリ（みじん切り）……小さじ1程度
塩・コショウ……適量
＜作り方（調理：35分 煮込み：1時間）＞
1. 牛肉は余分な脂の部分を取り除き、1cm角に切る。パセリとセロリは茎と葉の部分を分け、パセリの茎は適当な長さに折りセロリの葉と一緒に束ね、タコ糸で縛る。
2. 鍋に1の牛肉と、パセリの茎とセロリの葉を縛ったものと水を入れ、ふたをし、とろ火で40分火にかける。
3. タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ（筋をとる）、長ネギは1cmの角切りにする。パセリはみじん切りにする。
4. アクを取り、3の1cmの角切りにした野菜（タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ、長ネギ）を入れ、ふたをし、さらに20分とろ火にかける。
5. パセリの茎とセロリの葉を縛ったものを取り除き、塩・コショウで味を調え、器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。
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