ティータイムのお菓子の定番で、ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ、ヴィクトリア・スポンジとも呼ばれます。
分量も非常にシンプル。
バター、グラニュー糖、小麦粉、卵（1個＝60gで計算）を同分量とすればよく、
すべて6oz（約175g）もしくは4oz（約120g）で作ります。
このレシピでは少ないほうの分量にし、
元のレシピだと、気持ち重い感じがするので、
バターとグラニュー糖を減らしました。
このレシピで使用している18cmのケーキ型であれば、6oz（約175g）で作ってもよし。
ただしその場合は、量が増える分、焼き時間を長めにしましょう。
クッキングシートは側面がくっつきにくいので、
型に塗るバターはやや多めにするとよいでしょう。
間にはさむジャムはラズベリージャムと相場が決まっているようですが、
日本ではラズベリージャムはそうそう一般的でもないので
（昔はアヲハタの通常のシリーズにもあったように記憶しています）、
何でもお好みのものを。
今回はブルーベリージャムを使いました。
やはりベリー系など、酸味と甘味のあるものがよいように思えます。
イギリスにはヴィクトリア・サンドイッチ用の高さの低い型があり、
通常ヴィクトリア・サンドイッチを作るときは、これを2枚利用して焼きます。
初めて目の当たりにしたとき、
早く焼けるし、スライスする手間もないし、非常に合理的！と思いました。
＜材料（直径18cmのケーキ型1個分）＞
薄力粉……120g
ベーキングパウダー……小さじ1
バター……100g
グラニュー糖……100g
卵……2個（約120g）
牛乳……大さじ1〜2（好みで入れる）
バニラエッセンス……2〜3滴
ジャム……適量
粉砂糖……適量
＜作り方（調理：25分 オーブン：30〜40分）＞
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。
2. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3. 2に1のふるった薄力粉とベーキングパウダーを少し入れ軽く混ぜ、卵を2〜3回に分けて入れ、混ぜる。
4. 残りのふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、牛乳を加えてさっくり混ぜる。バニラエッセンスを入れて混ぜる。
5. 4の生地をケーキ型に入れ、180℃のオーブンで30〜40分焼く。
※生地をケーキ型に入れたあと、トントンと軽く叩き、表面をならす。
6. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
7. 横半分に切って、ジャムをはさみ、上に粉砂糖をふりかける。
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