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イギリスの食、イギリスの料理&菓子 ricorice.exblog.jp

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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20245090.jpg

ジンジャーブレッドはやっかいな食べ物です。
食品としてのジンジャーブレッドではなく、その定義が、ね。

ブレッドとはいうものの、バナナブレッド同様、その内容はパンというよりはケーキ。
そして、紛らわしいことに、クリスマスの時期に
微笑ましい表情で登場する、ショウガ風味のビスケットは、
ジンジャーブレッド・マンと呼ばれます。
こちらはケーキではなく、ましてやパンでもなく、
パキッとした食感のビスケット。

なので、ジンジャーブレッド・マンと同じ生地で作る、
人間の形をしておらず、かつ表情のないものは、
ジンジャー・ビスケットなどと呼んだりしますが、
ジンジャーブレッドとジンジャー・ビスケットの明確な使い分けは見られず。
それが証拠に、ジンジャー・ビスケットを使って家に見立てたものは
ジンジャーブレッド・ハウスであり、
ジンジャー・ビスケット・ハウスではない、というややこしさです。

ここで紹介するのは、ケーキタイプのジンジャーブレッド。
イギリスでは一般的なケーキで、その派生系も多く、
11月5日のガイフォークス・デイ(ボンファイヤ・ナイトとも呼ばれる)のお菓子として知られる
パーキンもそのひとつです。

ジンジャーブレッドはこういった定義がかたまっていないことで、
どんなものか想起しやすくするためか、
ジンジャー・ケーキと呼ばれることも少なくありません。
そして、ラムを入れるわけではないのに、
ジャマイカン・ジンジャー・ケーキとすることがあるのも、おもしろいところです。

ジンジャーブレッドは名前のとおり、ショウガを効かせたお菓子ですが、
ブラック・トリークルを使うのもポイント。
日本では入手しづらいので、私のレシピでは黒蜜で代用させました。

<材料(12×21.5cmのパウンド型1本分)>
薄力粉……175g
重曹……小さじ1 1/2
ジンジャーパウダー……小さじ1
シナモン……小さじ1/2
ナツメグ……小さじ1/4
バター……60g
ハチミツ……50g
黒蜜……75g
三温糖……50g
卵……1個
牛乳……100ml
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20251569.jpg


<作り方(調理:18分 オーブン:1時間)>
下準備
*型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
*オーブンを180℃に温めておく。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20252814.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20253366.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20253683.jpg


1. 卵をときほぐす。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20284362.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20284667.jpg

2. 鍋にバター、ハチミツ、黒蜜、三温糖を入れて弱火にかけ、混ぜ合わせる。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20285583.jpg

3. 2のバターがとけて、三温糖が全体になじんだら火からおろす。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20285926.jpg

4. 薄力粉と重曹、ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグを合わせて、2〜3度ふるい、真ん中にくぼみを作る。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20292355.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20292683.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20292968.jpg

5. 4のくぼみに1のときほぐした卵、牛乳を入れ、混ぜる。
※多少、粉っぽさが残っていてもよい。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20295890.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20300257.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20300509.jpg

6. 5に3を加えて混ぜる。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20304975.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20305312.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20305684.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20305951.jpg

7. 6の生地を型に入れる。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20314504.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20314739.jpg

8. 180℃のオーブンで1時間焼く。
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20315903.jpg

9. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20322899.jpg

<イギリス菓子・レシピ> ジンジャーブレッド【Gingerbread】_e0038047_20323150.jpg






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# by ricoricex | 2018-11-04 00:00 | イギリス菓子・レシピ

とびっきりのサンドイッチが食べられるロンドンの飲食店・ベスト17_e0038047_08484643.jpg

ロンドンの飲食メディア、Eater Londonに2018年8月29日(水)づけであったのはこんな記事。
とびっきりのサンドイッチが食べられるロンドンの飲食店・ベスト17
17 Superb Places to Eat Sandwiches in London
https://london.eater.com/maps/where-to-eat-best-sandwiches-london


選ばれたお店は以下の17軒です。

01. Max's Sandwich Shop(クラウチ・ヒル)
02. The Dusty Knuckle Bakery(ダルストン)
03. Black Axe Mangal(キャノンベリー)
04. Towpath Café(ホクストン)
05. Monty's Deli(ホクストン)
06. Beigel Bake(ブリック・レーン)
07. Honey & Spice(キングス・クロス)
08. Happy Endings(マーケットなど)
09. Kêu Banh Mi Deli(ソーホー)
10. Quo Vadis(ソーホー)

11. Fernandez & Wells(カーナビー)
12. I Camisa & Son(ソーホー)
13. Brindisa Shop at Borough Market(サウス・バンク)
14. Mr Falafel(シェパーズ・ブッシュ)
15. Kappacasein Dairy(サウス・バンク)
16. Coal Rooms(ペッカム)
17. Soif(バータシー)


ボリュームたっぷり、チーズとろーり、ベーグルではさんだもの、バインミー、そしてアイスクリーム・サンドイッチまで、カラフルなラインナップ。
01のMax's Sandwich Shopは、『Max's Sandwich Book』という本も出していて、この表紙がなかなかかわいい(↓)。


お店があるのは、クラウチ・ヒルとかクラウチ・エンドとかマズウェル・ヒルとか、ロンドン北部はなかなか気になっているのですが、
西を拠点にしている私はなかなか腰が上がらず、
どーしても!みたいなスポットやイベントのきっかけもなく、未訪のままきてしまっているのだけれど、
ザ・キンクスのアルバム『Muswell Hillbillies』カバーにもなったパブ詣でにかこつけて、出向くとするかな。



~~過去の関連記事も併せてどうぞ
○「Time Out」が選ぶ2018年ロンドンのレストラン・ベスト100 → https://ricorice.exblog.jp/27448114/
○ひとりごはんの強い味方! カウンター席のあるロンドンのレストラン14軒 → https://ricorice.exblog.jp/27370748/
○ロンドンでひとりごはんをするならこの14軒 → https://ricorice.exblog.jp/27185229/
○ロンドンにあるカジュアルレストランチェーン・トップ25 → https://ricorice.exblog.jp/27360337/




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・『イギリスの食、イギリスの料理&菓子は“イギリスの食研究家”“食の編集者/ダイレクター/ライター”羽根則子のブログです。

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# by ricoricex | 2018-11-03 00:00 | 順位&セレクト(ロンドンの店)

「デカンタ/Decanter」が選ぶワイン販売大賞2018_e0038047_08444533.jpg

世界のワインシーンを牽引するメディアといえば、泣く子も黙る、“デカンタ/Decanter”。
この“デカンタ”が主催する賞に“Decanter World Wine Awards/デカンタ・ワールド・ワイン・アウォーズ” (略してDWWA)があり、
ワインを評価する権威ある賞として知られていますが、
ほかに販売に焦点を当てた、こんな賞も設置しています。

「デカンタ/Decanter」が選ぶワイン販売大賞2018
Where to buy wine: Decanter Retailer Awards winners 2018
https://www.decanter.com/decanter-retailer-awards/buy-wine-decanter-retailer-award-winners-2018-399864/


今年2018年の賞については、9月20日(木)にロンドンのOXO2 Tower Wharfでセレモニーが行われ、
同日、“デカンタ”のウェブサイトでもその結果が発表されました。
各賞と選ばれた店舗/会社は以下のとおりです。


○ワイン販売大賞/Outstanding Retailer of the Year
The Wine Society

○イノヴェーター大賞/Innovator of the Year
Vagabond
次点… Wanderlust Wines

○スーパーマーケット賞/Supermarket of the Year
Waitrose
次点… Co-op

○オンライン店舗賞/Online Retailer of the Year
The Wine Society
次点… Vin Cognito

○全国展開している店舗賞/National Wine Shop of the Year
Tanners Wines
次点… Woodwinters Wines & Whiskies

○地域展開している店舗賞/Regional Wine Shop of the Year
D.Byrne & Co(ランカシャー)
次点… House of Townend(ヨークシャー)

○ロンドンで展開している店舗賞/London Multi-Store of the Year
Lea & Sandeman
次点… Vagabond

○ロンドンで100万ポンド以上売上げのある店舗賞/London Wine Shop – Turnover over £1 million
Harrods
次点… The Good Wine Shop

○ロンドンで100万ポンド以下の売上げの店舗賞/London Neighbourhood Wine Shop – Turnover under £1 million
Noble Green Wines
次点… Dynamic Vines

○新規店舗賞/Newcomer of the Year
Tivoli Wines
次点… L’Oculto

○ワイン頒布会賞/Subscription Wine Club of Year
Lay & Wheeler – Fine Wine Discovery Club
次点… Tanners Wines

○アン・プリムール賞/En Primeur Campaign of the Year
Goedhuis & Co
次点… Corney & Barrow


○イングランド&ウェールズ・スペシャリスト賞/England & Wales Specialist of the Year
Waitrose

○ボルドー・スペシャリスト賞/Bordeaux Specialist of the Year
Berry Bros & Rudd
次点… BI Wines & Spirits

○ブルゴーニュ・スペシャリスト賞/Burgundy Specialist of the Year
Goedhuis & Co
次点… Justerini & Brooks

○シャンパーニュ&スパークリング・スペシャリスト賞/Champagne & Sparkling Specialist of the Year
The Finest Bubble
次点… The Good Wine Shop

○ロワール・スペシャリスト賞/Loire Specialist of the Year
Lay & Wheeler
次点… Yapp Bros

○ローヌ・スペシャリスト賞/Rhône Specialist of the Year
Lay & Wheeler
次点… Yapp Bros

○フランス地方・スペシャリスト賞/Regional France Specialist of the Year
The Wine Society
次点… Yapp Bros

○イタリア・スペシャリスト賞/Italy Specialist of the Year
Justerini & Brooks
次点… Vini Italiani

○スペイン・スペシャリスト賞/Spain Specialist of the Year
L’Oculto
次点… The Wine Society

○ドイツ・スペシャリスト賞/Germany Specialist of the Year
The Wine Barn

○オーストラリア・スペシャリスト賞/Australia Specialist of the Year
Z&B Vintners/The Vinorium

○ニュージーランド・スペシャリスト賞/New Zealand Specialist of the Year
The New Zealand Cellar

○南アフリカ・スペシャリスト賞/South Africa Specialist of the Year
Swig
次点… Love Wine

○アメリカ合衆国・スペシャリスト賞/USA Specialist of the Year
Roberson Wine
次点… Berry Bros & Rudd

○オーガニック&ビオ・スペシャリスト賞/Organic/Biodynamic Specialist of the Year
The Natural Wine Co/Buon Vino

○フォーティファイド&スイートワイン・スペシャリスト賞/Fortified & Sweet Specialist of the Year
Waitrose


賞の設定(内容)が、若干変わっているものもありますが、
今年の結果を眺めて、真っ先に感じたことは、
オンラインショッピングの普及。

というのも、“オンライン店舗賞/Online Retailer of the Year”が、
各賞の並び順の早い段階で登場したこと。
重要度順、ということではないでしょうが、
それでも早い段階で登場すると、目に留まる、というわけで。
ワインにしろ、食品にしろ、食事にしろ、
デリバリーしてもらう便利さはますます生活に浸透しているってことかな。


~~過去の関連記事も併せてどうぞ
○「デカンタ/Decanter」が選ぶワイン販売大賞2017 → https://ricorice.exblog.jp/26058329/
○「デカンタ/Decanter」アウォーズ2018 その1 → https://ricorice.exblog.jp/27298859/
○「デカンタ/Decanter」アウォーズ2018 その2 → https://ricorice.exblog.jp/27298860/
○イギリスのスーパーマーケットM&Sの、英国産スパークリングワインの売上げ上昇! → https://ricorice.exblog.jp/26856532/
○イギリス大手のワイン店で、英国産スパークリングワインの売上げが好調! → http://ricorice.exblog.jp/26623778/




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# by ricoricex | 2018-11-02 00:00 | 賞/アウォード

ロンドンのベーカリー・ベスト15_e0038047_12265544.jpg

ロンドンの飲食メディア“Eater London”の2018年10月6日(金)づけであったのはこんな記事(↓)。
ロンドンのベーカリー・ベスト15
The 15 Best Bakeries in London
https://london.eater.com/maps/best-bakeries-london-sourdough-patisserie-turkish-japanese


選ばれたのは以下の15軒です。

01. Jalebi Junction(サウソール)
02. Tetote Factory(イーリング)
03. WA Cafe(イーリング)
04. Fortitude Bakehouse(ブルームズベリー)
05. Antepliler Restaurant(ハーリンゲイ)
06. Bread Ahead(サウス・バンク)
07. Jolene(ストーク・ニューイントン)
08. Fabrique Bakery(ショーディッチ)
09. Brick House Bakery (イースト・ダリッジ)
10. St John Bakery(バーモンジー)

11. The Dusty Knuckle Bakery(ダルストン)
12. Hedone Bakery(バーモンジー)
13. Little Bread Pedlar(バーモンジー)
14. Violet(ハックニー)
15. E5 Bakehouse(ハックニー)


これ、なかなか興味深いラインナップ!
というのも、よくあるこの手のセレクションは、イギリスらしいというか、イギリスの現在進行形のパン屋さんやケーキ屋さんが多いのだけれど、
ここでピックアップされたのは、イスタンブールのストリートフードだったり、日本のふわふわケーキだったり、週末だけ開業の実験店(みたいな位置づけ、だと思う)だったり、
へえええ〜、なのであります。
その一方で、そうよ、そうよ、ここは押さえときたいよね!
ってお店もばっちり選ばれています。


~~過去の関連記事も併せてどうぞ
○ロンドンで行きたいベイクショップ15軒 → https://ricorice.exblog.jp/27114051/
○ロンドンでパン作りを習う@ブレッド・アヘッド/Bread Ahead → https://ricorice.exblog.jp/26043413/
○ドーナッツ@ブレッド・アヘッド/Bread Ahead(ロンドン) → http://ricorice.exblog.jp/25828940/
○ドーナッツ@セント・ジョン/St. John(ロンドン) → https://ricorice.exblog.jp/27084901/
○ケーキ@ヴァイオレット/Violet(ロンドン) → https://ricorice.exblog.jp/25579516/
○パン@E5ベイクハウス/E5 Bakehouse(ロンドン) → https://ricorice.exblog.jp/27513246/
○ハリー(ヘンリー)王子&メーガン・マークルのウェディングケーキを手がけるのはここ! → https://ricorice.exblog.jp/27095229/



(↑104の英国お菓子ストーリーを詳しく紹介しています!



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# by ricoricex | 2018-11-01 00:00 | 順位&セレクト(ロンドンの店)

イギリスの飲食業界誌「Restaurant Magazine」が選ぶ
世界のベストレストラン50”といえば、
毎年春に発表され、大きな話題となるので、ご存知の方も多いかと思います。
( → https://ricorice.exblog.jp/27208867/

世界のベストレストラン50は、その名のとおり、世界を対象に優良なレストランをランキングするもので、
Restaurant Magazine」を擁するWilliam Reed Business Mediaでは、
バーについても同じように“世界のベストバー50”をランキング。
こちらは毎年秋に発表され、今年は、2018年10月3日(水)に発表されました。
The World’s 50 Best Bars
http://www.worlds50bestbars.com


ランキングは以下のとおりです。
※レストラン名の後にある数字(かっこに入った場所の後)は、昨年、2018年のランキング、Nはニューエントリーです。

01. Dandelyan, Mondrian London(ロンドン、イギリス) 02
02. American Bar, The Savoy Hotel(ロンドン、イギリス) 01
03. Manhattan, The Regent Hotel(シンガポール) 07
04. The NoMad, NoMad Hotel(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 03
05. Connaught Bar, The Connaught(ロンドン、イギリス) 04
06. Bar Termini(ロンドン、イギリス) 09
07. The Clumsies(アテネ、ギリシャ) 06
08. Atlas(シンガポール) 15
09. Dante(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 16
10. The Old Man(香港) N

11. Licoreria Limantour(メキシコシティ、メキシコ) 14
12. High Five(東京、日本) 13
13. Native(シンガポール) 47
14. Floreria Atlántico(ブエノスアイレス、アルゼンチン) 23
15. Attaboy(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 08
16. The Dead Rabbit(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 05
17. Oriole(ロンドン、イギリス) 17
18. Coupette(ロンドン、イギリス) N
19. Himkok(オスロ、ノルウェー) 20
20. Speak Low(上海、中国) 10

21. Sweet Liberty(マイアミ、アメリカ合衆国) 27
22. Baba Au Rum(アテネ、ギリシャ) 30
23. Operation Dagger(シンガポール) 24
24. Le Syndicat(パリ、フランス) 34
25. Lost & Found(ニコシア、キプロス) 29
26. Employees Only(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 37
27. Central Station(ベイルート、レバノン)
28. Scout(ロンドン、イギリス) N
29. Three Sheets(ロンドン、イギリス) N
30. Black Pearl(メルボルン、オーストラリア) 22

31. Tales & Spirits(アムステルダム、オランダ) 35
32. Linje Tio(ストックホルム、スウェーデン) 44
33. Little Red Door(パリ、フランス) 11
34. 28 HongKong Street(シンガポール) 25
35. Happiness Forgets(ロンドン、イギリス) 12
36. La Factoría(サンフアン、プエルトリコ) 39
37. Paradiso(バルセロナ、スペイン) N
38. Indulge Experimental Bistro(台北、台湾) 28
39. El Copitas(サンクトペテルブルク、ロシア) N
40. Tommy's(サンフランシスコ、アメリカ合衆国) 48

41. Blacktail(ニューヨーク、アメリカ合衆国) 32
42. Candelaria(パリ、フランス) 19
43. Schumann´s(ミュンヘン、ドイツ)38
44. Trick Dog(サンフランシスコ、アメリカ合衆国) 26
45. Fifty Mils(メキシコシティ、メキシコ) N
46. Swift(ロンドン、イギリス) N
47. Salmon Guru(マドリード、スペイン) N
48. Buck and Breck(ベルリン、ドイツ)
49. Bar Benfiddich(東京、日本) 36
50. Lost Lake(シカゴ、アメリカ合衆国) N


詳細は、以下で(↓)
The World’s 50 Best Bars
http://www.worlds50bestbars.com

でチェックするのがいいのですが、
ざっとならすなら、こちら(↓)がおすすめ。
The World's 50 Best Bars 2018: the list in pictures
https://www.theworlds50best.com/blog/News/worlds-50-best-bars-2018-list-in-pics.html


とにかく写真がきれいでね。
眺めているだけで楽しい。
カクテルでシンプルな分、作る方も撮る方も創作意欲がかき立てられて楽しいんだろ〜な〜。


~~過去の関連記事も併せてどうぞ
○イギリスの業界誌が選ぶ2017年“世界のベストバー50” → https://ricorice.exblog.jp/26092218/
○イギリスの業界誌が選ぶ2018年“世界のベストレストラン50” → https://ricorice.exblog.jp/27208867/
○イギリスの業界誌が選ぶ2018年“世界のベストレストラン”51〜100位 → https://ricorice.exblog.jp/27284095/
○exエル・ブジのシェフ、今夏ロンドンはメイフェアにレストランをオープン! → https://ricorice.exblog.jp/27278749/




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