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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス料理・レシピ> プローン・カクテル【Prawn Cocktail】


<イギリス料理・レシピ> プローン・カクテル【Prawn Cocktail】_e0038047_0203100.jpg
1960年代(から80年代にかけて)に人気があり、
現在ではややオールドファッションな印象が拭えませんが、
それでもイギリスのディナー・パーティーの定番といえば、このエビを使った一品。

要はゆでたエビをマヨネーズとケチャップを混ぜたソースで和えたもの。
ソースのベースはマヨネーズとケチャップの比率を2:1にして、あとは好みで味つけを。
私の場合は、エビというシーフードを使うのでそのニオイ消しと酸味をプラスしたいので、
レモン汁を加えています。
それに少しコクと深みを出すためにウスターソースとブランデーをほんの少し。
少し辛みが欲しいならタバスコを加えてもよし、
仕上げにカイエンヌペッパーをふるのは、彩りもきれいで気に入っています。

ここでは、エビに敷く野菜でサラダ菜を使っていますが、
アボカドでも、ロメインレタスでもキュウリでもよし。
緑のものが合うと思います。

レモン汁は市販のあらかじめジュースになったものでもいいのですが、
このレシピに関しては、生のレモンを使って、レモンの風味と酸味を最大限に生かすのが
ベターかなと思います。

<材料(4人分)>
エビ(中、殻つき)……250g
水……500ml
塩……小さじ1
白ワイン……大さじ2
サラダ菜……25g

〜〜ソース〜〜
マヨネーズ……大さじ1
ケチャップ……大さじ1/2
レモン汁……大さじ1/2
ウスターソース……1〜2滴
ブランデー(ウイスキー)……1〜2滴
塩・コショウ……適量
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<作り方(調理:20分)>
1. 鍋に水、塩、白ワインを入れてわかす。
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2. 沸騰したらエビを入れ、1分経ったら火を止め、そのままおいておく。
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3. サラダ菜は縦半分に切り、1cm幅程度の細切りにする。
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4. レモンを搾り、ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
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5. エビは殻をむき、4のソースに加え混ぜる。
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6. 器に3のサラダ菜をしき、5のエビをのせる。
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by ricoricex | 2015-12-20 00:00 | イギリス料理・レシピ