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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> ホワイト・ローフ【White Loaf】


<イギリス菓子・レシピ> ホワイト・ローフ【White Loaf】_e0038047_0153025.jpg
いわゆる食パン。これも家庭で気軽に作れます。
ローフという言い方をし、文字通り、“塊”。
大きな型でひとかたまりに焼くのでローフというわけです。
そして、強力粉、つまり白い小麦粉を使うので、ホワイトローフと呼ばれます。

基本は、これまでにご紹介したパン、三つ編みパン丸パンと同じ。
ただし、食パンともいえるこのホワイト・ローフの場合は、
少しやわらかさと味わいを出したいので、バターの量を増やしています。

本来ですと、ローフ型という専用の型を使いますが、パウンド型でもOK。
パウンド型の場合は見た目が若干平べったくなりますが、味などは特に問題ありません。
実際にこのレシピでも、パウンド型を使用しています。

<材料(ローフ型もしくはパウンドケーキ型1本分)>
強力粉……350g
インスタント・ドライイースト……小さじ1(3.5g)
塩……小さじ1/2
グラニュー糖……小さじ1/2
水……225ml
バター……15g
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<作り方(調理:30分 発酵:1時間30分 オーブン:30分)>
下準備
*大きいボウルにバターを塗っておく。
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1. 強力粉と塩を合わせてふるう。バターを適当な大きさ(3cm角より小さいとよい)にカットする。水は人肌程度に温める。
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2. インスタント・ドライイーストとグラニュー糖を混ぜる。
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3. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
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4. 3をボウルにあけ、2のドライイーストとグラニュー糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
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5. 4のくぼみに、1の人肌程度に温めた水を注ぐ。
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6. 生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
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7. 弾力が出てきて、なめらかになるまで、約10分こねる。
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8. 指で押してしっかり戻るようになったら、バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2.5倍になるまで発酵させる。
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9. 型にバターを塗る。
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10. 8の生地をひとこね(ガス抜き)し、生地を2等分にする。
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11. カットした生地を丸め、まとめた面を下にし、9の型に並べて入れる。
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12. 大きいビニール袋に入れ、暖かい場所で30分、生地が約2倍になるまで発酵させる。
※ビニール袋にふわっと入れ、空気が入らないようにする。
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13. オーブンを200℃に温める。
14. 12を200℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
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15. 粗熱がとれたら型から外し、網の上で冷ます。
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by ricoricex | 2015-03-01 00:00 | イギリス菓子・レシピ