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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】


<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_231637100.jpg
スコーンのレシピをご紹介した際にざっくりとお伝えしましたが、
日本でもパン屋さんやホテルのアフタヌーンティーなどで
スコーンを随分と目にするようになりました。
しかし、日本のスコーンは、
イギリスのものとアメリカのものが混在し、
中にはどちらともいえない、日本で独自の進化をしたスコーンも見られます。

イギリスのお菓子をやっていると、アメリカのお菓子との関係は切っても切れないもの。
当然、アメリカン・スコーンは、(イギリスの)スコーンと材料も作り方も似ています。
とはいえ、私にとってのスコーンは、イギリスのもので、
たっぷりのミルクティーと食べる午後のティータイムのお菓子。
クローテッドクリームとイチゴジャムが添えられ、
田舎の喫茶店にある野暮ったいぐらいのものが、いかにもで好みです。

そう、イギリスのスコーンは、ティータイムのお供であり、
食事に食べるものではないのです。
たとえば、スターバックスで見られるようなタイプのスコーン
アメリカのスコーンで、こちらは朝食やブランチといった食事で摂られることが多い。
イギリスとアメリカのスコーンでは、食べ物としての位置づけが決定的に違うのです。

作るときは、バターはさらさらに細かくするよりも多少バターの粒が残ると、
ざっくりとした仕上がりになり、アメリカン・スコーンにはふさわしい。
ここではフードプロセッサーを使いましたが、
ショートブレッドのプロセス同様、手でもできます。
そして、イギリスのスコーン同様、生地をこねないようにします。
こねると、独特のザクザクした食感にならなくなります。

このレシピの1.2〜1.5倍量で6個作るのが、大ぶりでアメリカらしいのですが、
ボリュームが多過ぎるように感じるので、
小ぶりにしました(といってもそれなりのボリュームです)。
チョコチップやオレンジピール、ブルーベリーなどを入れて作るのもおすすめです。

<材料(6個分)>
薄力粉……150g
強力粉……50g+適量
ベーキングパウダー……小さじ2
グラニュー糖……30g
塩……小さじ1/2
バター……50g
牛乳……100ml
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<作り方(調理:20分 オーブン:15分)>
*天板にクッキングシートを敷いておく。
*オーブンを200℃に温めておく。
<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_2244116.jpg


1. 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩とグラニュー糖を合わせて、2〜3度ふるう。バターを適当な大きさ(3cm角より小さいとよい)にカットする。
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<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_22491161.jpg

2. フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※バターの粒がやや残っていてもよい。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
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<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_224684.jpg

<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_22454716.jpg

3. 2をボウルにあけ、真ん中にくぼみを作る。
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4. 3のくぼみに、牛乳を注ぐ。
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<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_22503540.jpg

5. ナイフでざっくり混ぜたら、手で生地をひとつにまとめる。
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6. 作業台とのべ棒に強力粉をふるい、5の生地を手で3cm程度の厚さの円形にまとめる。
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<イギリス菓子・レシピ> アメリカン・スコーン【American Scones】_e0038047_22532629.jpg

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7. 6等分に切る。
※ゆがんだものがあれば、ざっくりと形を整える。
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8. 準備しておいた天板に並べ、200℃のオーブンで15分、表面に焼き色がつくまで焼く。
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9. 焼き上がったら網の上で冷ます。
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by ricoricex | 2013-05-26 00:00 | イギリス菓子・レシピ