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イギリスの食研究家、食のダイレクター/編集者/ライターの羽根則子がお届けする、イギリスの食(&α)に関するつれづれ。chattex アットマーク yahoo.co.jp


by ricoricex

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜


シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20534080.jpg2013年2月16日(土)、シュガーロード/長崎街道調査で向かったのは、長崎。
長崎はシュガーロード/長崎街道の終点です。
でも本当は起点と呼んだ方がいいのかもしれません。
江戸時代、ここから砂糖が運ばれて行ったのですから。
そして、ご存知のように、長崎には
カステラを筆頭に土地のお菓子がたくさんあります。
シュガーロード/長崎街道だけでなく、
日本の菓子を調査するのに欠かせないところです。
訪ねたのは、ちょうど旧正月のイベント、
長崎ランタンフェスティバルで賑わっている時期。
この時期ならではのお菓子に、縁起物の「桃カステラ」があります。
ほとんどのところは通年商品ではない、この「桃カステラ」をメインに
今回はチェックすることにしました。
(今までの内容については、当ブログ内、「九州の味」のカテゴリー http://ricorice.exblog.jp/i26/にて、“シュガーロード”とタイトルがついたものをご覧ください)

桃は、古来より中国で不老長寿の果実とされ、縁起物として重宝がられています。
私はときどき中国茶を家で淹れ、残念ながら割れてしまったものもあるのですが、
蓋碗、茶杯、茶海などは台湾、香港、北京など行った先で買い求めました。
そのとき、桃の図案をとてもよく見て、福の果物ということを実感したものです。

「桃カステラ」は中国にはありません。
長崎で生まれ発展したお菓子です。
カステラの上に砂糖細工であしらった桃をのせたお菓子です。
この砂糖菓子のことを、砂糖と水飴を練り上げたすり蜜と呼びます。
要はアイシングのことです。
葉や枝は練り切りやマジパンなどを使っています。
長崎では、初節句を迎えた女児の家庭で贈答品として、
また祝い事の縁起菓子として使われています。
旧正月は桃の節句が近いこともあり、
今や長崎ランタンフェスティバルでも欠かせないお菓子となっています。

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20552645.jpgとにかく、いろんな店で「桃カステラ」を作っていて、この日は訪ねたのは6軒。
効率よく回りながら、ですので、やむなく行けなかった店も多々あります。
また、福砂屋(福のへんは示)長崎菓寮 匠寛堂(しょうかんどう)など、
カステラで知られる店で、「桃カステラ」を製造していないところもありました。
訪ねた6軒は、田中旭榮堂、岩永梅寿軒(いわながばいじゅけん 以下、梅寿軒)、白水堂(はくすいどう)、松翁軒(しょうおうけん)、茂木一○香本家(もぎいちまるこうほんけ 以下、一○香)、文明堂総本店(以下、文明堂)です。
なんせ長崎ランタンフェスティバルのイベント時期の週末でしたので、
混んでいて、さすがに憚られ、ディスプレイなどの写真が撮れなかったところもあります。

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20562918.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_2056038.jpg◎田中旭榮堂
創業明治31(1898)年。栗饅頭で有名で、創業以来の製法を受け継ぐ。




シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_2057844.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20565321.jpg◎梅寿軒
「もしほ草」「寒菊」など、天保元年(1830)の創業より和菓子を作り続ける。
http://www.baijyuken.com/

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_205844.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20572958.jpg◎白水堂
「桃カステラ」は通年販売。URLにmomokasuteraと使っているほどの力の入りよう。
http://www.momokasutera.com/

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20583713.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_2058233.jpg◎松翁軒
長崎カステラの老舗。看板商品の「チョコラーテ」は明治中期に考案された。
http://www.shooken.com/

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20594072.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_20585688.jpg◎一○香
店名にもなっている中国伝来の菓子「一○香」や「茂木ビワゼリー」が人気。
http://www.mogi105.com/

シュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_2102220.jpgシュガーロード 〜桃カステラ 01〜_e0038047_2101832.jpg◎文明堂
全国的に有名な文明堂の本家、発祥。カステラを中心にさまざまな和洋菓子を製造。
http://www.bunmeido.ne.jp/

実際に食べ比べた内容については、追ってレポートします。
お楽しみに!


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【シュガーロード(長崎街道)】江戸時代に整備された脇街道のひとつで、小倉・常磐橋を始点に長崎まで続く道。江戸時代、鎖国体制の中、海外との唯一の窓口であった出島に届いた砂糖は、この長崎街道を経て、京・大坂、そして江戸へと運ばれて行きました。長い年月の中で、菓子文化も大きく開花しました。

sat 16/02/13



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by ricoricex | 2013-02-23 21:03 | シュガーロード/長崎街道