イギリスの食、イギリスの料理

jubilee! jubilee! jubilee!

ジュビリーがかしましい。
テレビ番組、新聞、雑誌のウェブサイトを眺めていると、つくづく思う。
waitrose（イギリスの高級スーパーマーケット）は
ストリートパーティにはどっちがいい？と銘打って、
食べ物を毎日アップロード（これがまたいかにもジュビリーなもの！）。
イギリスの友人が送ってくれたフードマガジンも
表紙、内容、広告とジュビリー色が強い。

以下はdaily telegraghのサイトより。ふう〜っ！

Queen's Diamond Jubilee: classic party snacks

Queen's Diamond Jubilee: Ideas for your street party

Rose Prince's Baking Club: Diamond Jubilee Special

食の世界の注目の若手5人

the guardianに掲載されている記事。

The new generation of foodies

5人の若者の食の世界への携わり方をレポート（ひとりは18歳！のヘッドシェフ）。
これまでの世代と何が違うのか、興味深そうな内容です。
（これからじっくり読みます。。。）

ティータオル 03

通常、ティータオルは縦にデザインされているが、これは横。
白と赤のワインが入ったグラスが交互に並び、
各グラスにはブドウ品種と、そのワインの特徴が書いてある。
ワイナリーのショップらしいアイテム。
2010年10月、ジャージー島のLa Mare Wine Estateで購入。£5。

福岡雑記＜2012年05月22日（火）＞

12:30起床。あれやこれや。あっという間に一日が過ぎるなぁ。2:30就寝。

福岡雑記＜2012年05月21日（月）＞

7:30起床。食品衛生責任者の資格をとりに、講座を受講。1日フル参加、ということと、早くに定員に達するので、なかなかできなかったが、やっと、やっと！　修了証とともに証札と額縁もいただく。
帰宅し、やや長めの原稿に着手。だいたい取材が終わるといつもぼんや〜り醸して、かかれる、という瞬間がきて、ががっと集中して書く。この日はちょっと早かった。なので、半分終わらせ、2時間仮眠をとり、ようやく大丈夫、と確信し、残りを仕上げる。8:00就寝。

福岡雑記＜2012年05月20日（日）＞

13:00起床。夕方からの予定が、タイミングが悪くNGに。よくあることなのだが、なんとなく調子が狂ってしまう。1:30就寝。

アップサイドダウン・バナナ・プディング【Upside-down Banana Pudding】2

5. 4に卵を2?3回に分けて入れ、混ぜる。
6. 1のふるった薄力粉とバーキングパウダー、1のくだいたクルミ、レーズンを加えて、混ぜる。
※このあとに、バナナとバニラエッセンスを加えるので、多少粉っぽさが残っていてもよい。
7. 3のフードプロセッサーに回したバナナとバニラエッセンスを加えて、混ぜる。
8. 7の生地を、少しずつパウンド型に入れ、バナナが生地で覆われたら、ざざっと入れる。
※一気に生地を入れるとバナナがずれるので、最初は少しずつ入れる。
9. 平面をならし、中央をくぼませ、160℃のオーブンで約1時間焼く。
※中央をくぼませるのは、火の通りをよくするため。
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
10. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から上下逆さまにひっくり返しながら、取り出す。

アップサイドダウン・バナナ・プディング【Upside-down Banana Pudding】

アップサイドダウン・ケーキを知っていますか？
焼き上がりをひっくり返して、底面に敷いた果物を表面に見せるケーキで、
よく使われるのはパイナップル。
アメリカの代表的なお菓子のひとつとして知られています。

このアップサイドダウン・ケーキ、もともとはアイルランドのお菓子だったようで、
パイナップルではなく、リンゴを使い、また名前も異なるようですが、
失念！　どこでその記述を読んだのか、肝心の資料が見当たらず。。。
きちんと書けずにいます。そのうち、見つけたら修正します。

ここではパイナップルでもリンゴでもなく、バナナを使います。
通常はカラメルを敷くのですが、バナナは火を通すとさらに甘くなるので、
ここではハチミツを使用。
バナナと相性のよいクルミ、
さらに風味と食感のアクセントにラムで漬けたレーズンも加えます。

レーズンはラムに30分以上漬けるのが望ましい。
なので、このレシピでは、最初にすることはそれ。
その後、計量したり、作業を進めたりすると、ちょうどよい時間になります。

食べるときは、そのままでもよし、
ホイップクリームもしくはクレーム・アングレーズを添えるといっそうおいしくいただけます。

＜材料（12×21.5cmのパウンド型1本分）＞
バター……60g
グラニュー糖……80g
卵……1個
薄力粉……175g
ベーキングパウダー……小さじ1 1/2
バナナ……小6本（大4本／約700g）
レーズン……80g
ラム……大さじ2
ハチミツ……大さじ3
クルミ……50g
バニラエッセンス……少々

＜作り方（調理：40分　オーブン：約1時間）＞
＊レーズンをラムに漬ける（30分以上）。
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊型にバター塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを160℃に温めておく。

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2?3度ふるう。卵をときほぐす。クルミを粗くくだく。
※クルミはあくまでざっくり粗くくだく。そうすることで食感や風味を残す。
2. バナナを縦半分に切り、型の底に合わせて長さを切り、並べ、ハチミツを注ぐ。
3. 2の残ったバナナは適当な大きさに切り、フードプロセッサーに回す。
4. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。

福岡雑記＜2012年05月19日（土）＞

11:30起床。午後から取材。食べっぷりをほめられる。途中、間があき、ちょうど待っている場所にドクダミがあったので、摘むのに夢中に。ドクダミ茶を作ろう。帰宅し、洗って束にしてつるす。3:30就寝。

ティータオル 02

Belle and Sebastian tea towel of industrial life in SCOTLAND
そう、グラスゴー出身のバンド、ベル・アンド・セバスチャンのティータオル。
スコットランド各地の産業をイラストで載っけたもの。
ティータオルをグッズで作る、ってのが、国民性ですねぇ。
これは、買ったものではなく、イギリス人の友人から、2000年代の前半に
クリスマスプレゼントだったかでもらったもの。